Пять овощей, которые становятся полезнее после термической обработки

Принято считать, что максимальную пользу организму приносят исключительно свежие продукты. Однако это правило работает не всегда. Диетологи утверждают, что термическая обработка способна многократно усилить питательную ценность некоторых плодов и зелени, делая важные микроэлементы более доступными для усвоения.

Об этом пишет MarthaStewart.

​Топ-5 продуктов, раскрывающих свой потенциал при нагревании

• ​Помидоры. Нагревание томатов существенно повышает биодоступность ликопина — мощного антиоксиданта, который помогает защитить организм от сердечно-сосудистых заболеваний. Поскольку ликопин лучше всего усваивается вместе с жирами, идеальным решением станет легкая обжарка, тушение или запекание помидоров с добавлением оливкового масла.
• ​Морковь. Приготовление на пару или запекание помогает высвободить бета-каротин, который в нашем теле трансформируется в витамин А, критически важный для иммунитета, здоровья кожи и зрения. Главное правило — не переваривать корнеплод в воде, чтобы не разрушить витамин С.
• ​Тыква. Как и в случае с морковью, термообработка тыквы значительно улучшает усвоение бета-каротина. Эксперты по питанию рекомендуют запекать или обжаривать ее с небольшим количеством масла. А вот варки или готовки на пару лучше избегать, чтобы не потерять водорастворимые витамины.
• ​Шпинат. Свежие листья богаты железом и кальцием, но содержащаяся в них щавелевая кислота блокирует их полноценное усвоение. Быстрая готовка (легкая обжарка или пар) разрушает этот барьер, делая минералы доступными, а также активирует бета-каротин. Кратковременный нагрев также минимизирует потерю витамина С.
• ​Грибы. Термическая обработка не только уничтожает потенциально вредные микробы, но и повышает уровень полифенолов (антиоксидантов, защищающих клетки), витамина D и полезной клетчатки. Если ваша цель — сохранить максимум антиоксидантов, выбирайте приготовление на гриле или в микроволновой печи вместо традиционной варки или жарки.

​Секрет правильного подхода

​Ключ к здоровому рациону заключается в балансе и грамотных кулинарных методах. Использование правильных температурных режимов в сочетании с полезными растительными жирами превращает привычную еду в настоящие суперфуды.

Ранее "Курсор" писал, какие продукты продлевают жизнь.

Например, в список полезных для долголетия продуктов попал черный кофе. Главное условие – пить его без добавления сахара, молока или сливок.