Секрет консервированных томатов из магазина, о котором многие не знают

Многие кулинары списывают неудачные домашние блюда на собственные ошибки или несовершенство рецепта. На самом деле корень проблемы часто кроется в банке консервированных помидоров, а точнее — в одном неприметном компоненте, который производители добавляют в состав.

На это обращает внимание Simply recipes.

Речь идет о хлориде кальция (calcium chloride) — безопасной пищевой добавке, которая используется в качестве уплотнителя. Этот компонент помогает томатам удерживать форму при длительной транспортировке, консервировании и хранении на полках магазинов. Для человеческого организма вещество абсолютно безвредно, но оно кардинально меняет поведение продукта во время термической обработки.

Главная особенность таких помидоров заключается в том, что они могут часами тушиться на плите, но так и не развариться. Они упрямо сохраняют свою плотную структуру даже после долгого кипения, из-за чего получить из них гладкий однородный соус естественным путем не получится.

Тем не менее, это вовсе не значит, что такие консервы нужно обходить стороной. Они станут идеальным выбором для приготовления чили, минестроне, овощного рагу, шакшуки или запеканок. Во всех этих блюдах цельные кусочки томатов и плотная текстура являются огромным преимуществом, а не недостатком.

А вот для других кулинарных задач эти помидоры лучше не использовать. Если в ваши планы входит приготовление шелковистого соуса маринара, томатного крем-супа, пасты или основы для пиццы, где томаты должны полностью раствориться в массе, ищите продукт без хлорида кальция. В противном случае добиться желаемой бархатной консистенции без долгих манипуляций с блендером не удастся.

Ранее "Курсор" рассказывал о том, какие орехи нужно добавить в рацион, чтобы забыть о скачках давления.