Секретный итальянский соус превратил обычные огурцы в хит

Кулинарные тренды социальных сетей получили новое прочтение от шеф-повара Джады Де Лаурентис, которая предложила авторскую интерпретацию знаменитого огуречного салата, состоящую всего из пяти базовых компонентов. Вместо привычных азиатских заправок кулинар использовала средиземноморские акценты, превратив обычный овощ в изысканную и глубокую по вкусу закуску.

Об этом пишет Eating Well.

Изменение заправки: от сычуаньской остроты к калабрийскому темпераменту

Технология приготовления максимально проста и занимает считанные минуты. Основой служат свежие огурцы, которые шеф-повар тонко шинкует с помощью слайсера-мандолины, после чего перекладывает получившиеся кружочки в стеклянную банку.

Главный секрет кроется в кардинальной смене концепции специй. Де Лаурентис полностью отказалась от традиционного для интернет-роликов сычуаньского перцового масла, заменив его пикантной калабрийской перцовой пастой. В качестве альтернативы глутамату натрия она выбрала натуральную сухую смесь из крупной соли, хлопьев красного перца, ароматного орегано и свежего лимона, сдобрив всё качественным оливковым маслом.

Секретный средиземноморский ингредиент

Особую пикантность заправке придает абсолютно нетипичный для классических огуречных закусок компонент — колатура. Этот традиционный итальянский соус, представляющий собой концентрированное масло из анчоусов, выступает мощным природным усилителем вкуса (умами).

Шеф-повар отметила, что анчоусы часто незаслуженно пугают кулинаров-любителей, вызывая у них необоснованный страх. При этом она напомнила, что большинство людей с восторгом относятся к культовому салату «Цезарь», даже не задумываясь о том, что ключевым элементом его фирменной заправки всегда выступает анчоусная паста, цельное филе или вытяжка из этой рыбы. По мнению Де Лаурентис, потребители регулярно наслаждаются продуктами, в составе которых скрывается этот недооцененный морской деликатес, просто не осознавая этого.

Финальный этап приготовления сводится к тому, чтобы плотно закрыть банку со всеми ингредиентами, интенсивно встряхнуть её для равномерного распределения маринада и сразу приступать к дегустации. Оценивая результат собственного кулинарного эксперимента, шеф-повар призналась, что салат получился действительно потрясающим и ей удалось приятно удивить даже саму себя.

Ранее "Курсор" рассказывал о скрытых симптомах рака у женщин, которые нельзя игнорировать.