Шеф-повар улучшает вкус мяса с помощью неожиданного трюка
Случайные диалоги с профессиональными кулинарами часто приводят к открытию удивительных секретов, которые кардинально меняют привычный подход к готовке. Именно так кулинарный редактор издания Thermoworks Джереми Йодер поделился неожиданным трюком с добавлением обычного майонеза. Изначально речь шла о сочных бургерах, но вскоре выяснился секрет идеального подрумянивания любого мяса.
Получить хрустящую и глубокую корочку на стейке мечтает каждый любитель вкусной еды, однако добиться этого традиционным способом удается далеко не всегда. Чтобы проверить слова эксперта на практике, обозреватель Simply Recipes. приобрел несколько отборных кусков вырезки. Результат превзошел все ожидания и доказал высокую эффективность необычного метода.
Опытные питмастеры и любители барбекю годами использовали тонкий слой соуса при приготовлении классической говяжьей грудинки. Такая хитрость позволяет надежно удерживать сухие специи прямо на поверхности мяса, не давая им осыпаться на угли. В отличие от обычной соли и перца, которые часто просто осыпаются, майонез отлично фиксирует всю ароматическую композицию.
Кроме того, тончайшая масляная пленка запускает мощную реакцию Майяра благодаря содержащимся жирам и белкам. Покупные соусы часто содержат сахар, что дополнительно ускоряет процесс появления аппетитного румянца. Мясо покрывается корочкой гораздо быстрее, что спасает нежные волокна от пересушивания на сильном огне.
Этот метод идеально подходит для постных отрубов, таких как фланк, кругляк или классическая вырезка. Любители прожарки средней степени оценят возможность получить красивый цвет без риска передержать блюдо на огне. При этом готовое мясо вовсе не приобретает специфический майонезный вкус, но становится значительно аппетитнее.
Тем не менее, эксперты предупреждают, что данный прием применим далеко не ко всем кулинарным изделиям. Например, для роскошных мраморных отрубов вроде рибая использование дополнительного жира будет излишним. Жировая прослойка таких стейков сама по себе обеспечивает необходимый результат при жарке.
Для реализации эксперимента лучше всего выбирать японский соус Kewpie, в составе которого вместо целых яиц используются только желтки. Богатая глутаматом формула добавляет блюду насыщенный оттенок умами без лишних компонентов. Начинать стоит с минимального количества, используя обычную кулинарную кисть.
Толстый слой соуса здесь совершенно не нужен, достаточно добиться почти невидимого покрытия. Такой подход гарантирует идеальный результат при использовании гриля, аэрогриля или обычной духовки. Простой кулинарный лайфхак навсегда изменит ваше представление о домашних стейках.
Ранее "Курсор" рассказывал об овоще для долголетия.
