Сорбет или мороженое — израильский доктор разоблачила популярный миф

Многие выбирают сорбет, считая его более здоровой и легкой альтернативой привычным десертам. Однако реальная питательная ценность этого лакомства заставляет пересмотреть устоявшиеся стереотипы о его безоговорочной пользе.

Об этом для Walla пишет доктор Майя Роземан. Эксперт отмечает, что хотя сорбет содержит меньше жира, чем классическое мороженое, он практически лишен полезных веществ, представляя собой преимущественно смесь сахара и воды. По ее словам, у этого продукта нет никаких особых преимуществ для здоровья, кроме приятного освежающего вкуса.

При этом само мороженое далеко не всегда является исключительно вредной «едой для души». Роземан объясняет, что все зависит от конкретного состава продукта. Это можно сравнить с выбором хлеба: одни виды полезны, а другие не несут никакой ценности. В качественном мороженом действительно содержится около 20% сахара, но в определенные моменты оно оказывается намного лучше сладостей, состоящих только из рафинированного сахара и белой муки.

Доктор выделяет три главных преимущества молочного десерта. Во-первых, это источник белка, количество которого в одной порции может превышать показатели обычного магазинного йогурта. Во-вторых, сочетание белков, жиров и углеводов замедляет всасывание сахара. Это обеспечивает длительное насыщение по сравнению с шоколадом и делает продукт более приемлемым для людей с предрасположенностью к диабету. В-третьих, такое мороженое содержит кальций в объеме, сопоставимом с молочными лакомствами, что позволяет учитывать его при составлении сбалансированного меню.

Сорбет же воспринимается как легкая версия без сливок и молока. Но его реальные характеристики выглядят иначе. Содержание сахара в нем крайне высокое — от 20 до 30 граммов на стандартную порцию (около двух столовых ложек или маленького стаканчика), что равняется 5–6 чайным ложкам. Сахар необходим технологически: он не только подслащает, но и формирует гладкую текстуру, мешая образованию крупных кристаллов льда.

Отсутствие жира в сорбете оборачивается минусом — без жировых компонентов гликемический индекс продукта возрастает, вызывая резкий скачок глюкозы в крови и скорое чувство голода. Что касается пищевых волокон и витаминов из фруктов, то в большинстве промышленно производимых сорбетов их количество ничтожно мало, так как рецептура базируется на концентрированных соках и экстрактах. Положительным моментом можно назвать лишь использование натуральных красителей вроде свеклы или куркумы вместо опасной химии.

В плане калорийности 100 граммов сорбета содержат в среднем 120–150 килокалорий (в основном из сахара), сливочное мороженое — 180–220 килокалорий (больше жира, но есть белок и кальций), а замороженный йогурт — 120–160 килокалорий, сохраняя при этом полезные свойства оригинального кисломолочного продукта. Главной проблемой эксперт называет культуру потребления, когда вместо рекомендуемой порции в 100 граммов люди покупают двойные стаканчики или делят на двоих полулитровые семейные упаковки.

Ранее Курсор писал, что как обычный побочный продукт спасает от жары.