Трюк с хлебом, который спасет кишечник и избавит от чувства голода
Хлеб остается одним из самых популярных продуктов в мире, но в последние годы он все чаще вызывает споры из-за своего влияния на уровень сахара в крови. Однако свежие данные экспертов по питанию доказывают, что значение имеет не только сорт хлеба, но и способ его хранения и приготовления.
Об этом пишет Walla.
Оказывается, обычная заморозка хлеба с последующим обжариванием в тостере запускает интересный биологический механизм, меняющий процесс усвоения углеводов. Свежий хлеб состоит из крахмала — длинных цепочек молекул сахара, которые пищеварительная система расщепляет очень быстро. Это приводит к резкому скачку глюкозы в крови. Когда же хлеб подвергается охлаждению или заморозке, структура крахмала меняется в ходе процесса, называемого ретроградацией. В результате образуется так называемый устойчивый или резистентный крахмал.
Этот тип крахмала ведет себя в организме совершенно иначе. Он не расщепляется быстро в верхних отделах желудочно-кишечного тракта, благодаря чему сахар поступает в кровоток медленно и порционно. Примечательно, что последующее обжаривание замороженного хлеба в тостере не разрушает эту измененную структуру. Исследования показывают, что сочетание заморозки и термообработки позволяет получить даже больше устойчивого крахмала, чем содержится в свежем продукте. Для людей с преддиабетом, диабетом 2 типа или тех, кто просто следит за уровнем глюкозы, это открывает новые возможности контроля за здоровьем.
Медленное расщепление углеводов обеспечивает стабильный приток энергии и предотвращает резкое падение уровня сахара, которое обычно вызывает быстрое чувство голода после еды. Поэтому специалисты считают, что увеличение доли устойчивого крахмала помогает продлить ощущение сытости и эффективнее управлять аппетитом, хотя это и не является прямой панацеей для снижения веса.
Кроме того, резистентный крахмал крайне полезен для микробиома кишечника. Подобно пищевым волокнам, он служит питательной средой для полезных бактерий в толстой кишке. В процессе его расщепления выделяются вещества, улучшающие пищеварение и метаболические процессы.
Этот эффект работает для большинства видов хлеба. Он более выражен в продуктах с высоким содержанием клетчатки — цельнозерновом, ржаном хлебе или изделиях на закваске. Тем не менее, обычный белый хлеб тоже меняет свою структуру при заморозке. Важно понимать, что этот метод не превращает белый хлеб в диетический суперфуд и не стирает разницу в пищевой ценности сортов, но делает его усвоение более правильным.
Правильный алгоритм прост: купить буханку, сразу нарезать ее на ломтики и убрать в морозилку в герметичном пакете. Перед едой нужно лишь достать порцию и сразу отправить в тостер без предварительной разморозки. Помимо заботы о здоровье, этот подход помогает избежать порчи продуктов и сократить объемы выбрасываемого хлеба, что экономит семейный бюджет.
Ранее Курсор писал, популярные мифы о мозге опровергли ученые.
