Творог или белый сыр — диетолог раскрывает, что полезнее

Эти продукты есть на столе почти каждой семьи. Но у них есть важные различия в питательной ценности. Оь этом пишет доктор Майя Розман для Walla.

С точки зрения кальция, выигрывает рикотта. При производстве белого сыра и творога часть кальция теряется с сывороткой. Обычный белый сыр содержит около 100 мг кальция на 100 г. Некоторые производители обогащают сыр до 200 мг. Рикотта сохраняет кальций благодаря повторному нагреву сыворотки.

По качеству белка творог — «бомба» по количеству. В 100 г содержится 11–12 г белка. Основной белок — казеин, который медленно усваивается и обеспечивает длительное поступление аминокислот.

Рикотта выделяется биологической ценностью белка. Белок сыворотки быстро усваивается, богат лейцином — аминокислотой, запускающей рост мышц. Для спортсменов рикотта почти как протеиновый порошок в стакане.

Маркетинговый миф о жире и кальции не оправдан. Усвоение кальция зависит от витамина D и кислотности кишечника, а не от процента жира. Перейти на творог 1% вместо 9% — способ снизить калории, сохранив белок и кальций.

Фактор сытости связан с текстурой. Грубая структура творога требует больше жевания. Мозг быстрее реагирует на сигнал сытости. Белый сыр мягкий, чувство насыщения приходит медленнее.

С осторожностью нужно выбирать сыры с добавками. В них чаще больше соли и консервантов. Лучше добавлять свежие овощи дома. Это снижает потребление натрия и сохраняет питательную ценность.

Итог: для костей и профилактики остеопороза — рикотта. Для мышц и чувства сытости — творог с низким процентом жира. Для намазывания и удобства — белый сыр, желательно обогащённый кальцием.

Ранее Курсор писал, что назван продукт на завтрак, который приводит к ожирению.