Угроза или польза – как крахмалистые овощи влияют на уровень глюкозы

Отказ от картофеля и кукурузы при любых вопросах с уровнем глюкозы — привычная реакция многих людей. Однако диетологи отмечают, что оба продукта могут быть полезными, если правильно подбирать их сорта, способы приготовления и сочетания с другими блюдами.

Об этом пишет Prevention.

​Картофель: секрет резистентного крахмала

​Картофель богат калием, витаминами C и B6, а также клетчаткой при условии употребления с кожурой. Его гликемический индекс сильно зависит от метода готовки:

• ​Горячий вареный красный картофель имеет высокий гликемический индекс (около 89).
• ​Охлажденный после варки картофель меняет показатели: его индекс снижается примерно до 56.

​Такое изменение происходит благодаря процессу ретроградации крахмала. Остывший продукт накапливает резистентный крахмал, который не переваривается полностью в тонком кишечнике и намного мягче воздействует на уровень глюкозы. Исследования показывают, что употребление охлажденного запеченного картофеля вызывает более низкий подъем сахара и инсулина в крови по сравнению с горячим. При этом чипсы и картофель фри вызывают резкие скачки сахара из-за глубокой переработки.

​Кукуруза: польза клетчатки и цельного зерна

​Кукуруза незаслуженно попадает в список запрещенных продуктов. Одна чашка вареной сладкой кукурузы содержит около 3,5 граммов клетчатки, а также витамины группы B и антиоксиданты (лютеин и зеаксантин), полезные для зрения.

​Клетчатка замедляет процесс пищеварения, обеспечивая плавное поступление глюкозы в кровь без резких скачков. Цельная кукуруза — свежая, замороженная или консервированная — сохраняет свои полезные свойства. При выборе консервированного варианта рекомендуется промывать зерна от лишнего натрия и проверять состав на отсутствие сахара. В то же время переработанные продукты, такие как чипсы или снеки из кукурузной муки, лишены клетчатки и способствуют повышению сахара.

​Главные выводы

• ​Для картофеля: ключевой метод снижения гликемического эффекта — приготовление с последующим охлаждением.
• ​Для кукурузы: наилучший выбор — употребление в первозданном цельном виде (на пару, отварной или на гриле).

Ранее "Курсор" писал, какие продукты категорически нельзя давать собакам.

Здоровье вашего любимца может ухудшится из-за яиц, картофеля и даже некоторых сортов мяса, говорят ветеринары. И этот список далеко не полный.