Вы зря тратите время: нужно ли чистить каждую креветку

Темную полоску на спине креветки многие вытаскивают по привычке. Но обязательным правилом это не является: на безопасность она не влияет, а вот на хруст на зубах и внешний вид блюда — может.

Об этом говорится в материале, опубликованном в блогах iXBT. 

Что скрывается под темной полоской

Это не кровеносный сосуд, а кишечник креветки. Он тянется вдоль спинки: у одних экземпляров почти прозрачный, у других коричневый или черный. Цвет зависит в том числе от того, что внутри.

В кишечнике могут остаться непереваренная еда и мелкие песчинки. Из-за них блюдо иногда получается с неприятной зернистой текстурой. Сильнее всего это заметно у крупных креветок: там кишечник толще.

Темная полоска не означает, что креветка испорчена или опасна. Признаки порчи совсем другие:

• неприятный запах;
• слизистая поверхность;
• нарушенные условия хранения.

Если креветки испортились, вытащить жилку их не спасет.

Можно ли есть креветки с кишечником

Можно. Если креветки свежие, правильно хранились и хорошо прошли термическую обработку, удалять кишечник ради безопасности не нужно. Сам по себе он приготовленные креветки не делает вредными.

При этом сырые креветки есть не стоит, а замороженные нужно правильно размораживать и хранить. Повара чаще убирают жилку по другой причине: из-за вкуса и внешнего вида. Песчинки могут похрустывать, а у крупных креветок темная линия видна в готовом блюде.

Когда жилку лучше убрать, а когда можно пропустить

Все зависит от размера креветок и от того, что вы готовите:

• Крупные. У тигровых и королевских креветок кишечник заметнее. Если их жарят, готовят на гриле или подают целиком, жилку лучше удалить.
• Мелкие. У них кишечник тонкий и часто почти не виден. Для супа, начинки, соуса или пасты чистить каждую креветку обычно не нужно.
• Для салатов и закусок. Если крупные креветки лежат сверху целиком, полоска бросается в глаза. В этом случае лучше потратить несколько минут на очистку.
• Очищенные замороженные. Без панциря креветка не всегда без кишечника. Если на спинке осталась темная полоска, ее можно убрать после разморозки. Искать едва заметную светлую нить в каждой мелкой креветке не требуется.

Как быстро вытащить кишечник

Для крупных креветок хватит небольшого ножа или деревянной шпажки. Специальные инструменты не нужны.

1. Замороженные креветки разморозьте в холодильнике.
2. Сделайте неглубокий надрез вдоль спинки, чтобы открыть темную полоску.
3. Подцепите кишечник кончиком ножа или шпажкой и аккуратно вытяните.
4. Уберите оставшиеся частицы и промокните креветку бумажным полотенцем.

Если креветки готовят в панцире, снимать его полностью необязательно. Спинку можно аккуратно надрезать ножницами и достать кишечник, не повредив мясо.

После работы с сырыми морепродуктами нужно вымыть руки, нож и разделочную доску.

Итог: чистить каждую креветку не обязательно

Крупные креветки советуют очищать ради аккуратной подачи и приятной текстуры. Мелкие, которые идут в супы, соусы и начинки, часто можно не чистить.

Если внутри видны темные остатки или песок, жилку лучше убрать. Если она почти прозрачная, а креветки качественные и будут хорошо приготовлены, чистка остается делом предпочтений.

Удаление кишечника может улучшить вкус и вид блюда, но не заменяет правильное хранение и достаточную термическую обработку.

Как ранее сообщал "Курсор", есть крупа, которую рекомендуют для контроля сахара в крови.