Яичные белки против целых яиц – какой вариант лучше для здоровья

Яичные белки часто выбирают те, кто следит за калорийностью рациона или хочет увеличить количество белка без лишнего жира. Но если регулярно есть только белки, можно отказаться от значительной части питательных веществ, которыми ценны яйца.

Об этом пишет Martha Stewart.

Белок одного крупного яйца содержит примерно 3,5–4 г полноценного белка и всего около 17 калорий. Жира и холестерина в нем практически нет. Поэтому белки действительно удобны для тех случаев, когда необходимо повысить содержание протеина в рационе без существенного увеличения калорийности.

Целое яйцо содержит около 70–75 калорий, примерно 5 г жира и 6–7 г белка. Но его главное преимущество не только в количестве белка. Большая часть витаминов, минералов и других полезных соединений находится именно в желтке.

В частности, желток является источником витаминов B12 и D, холина, селена, йода и железа. Кроме того, в нем содержатся лютеин и зеаксантин — соединения, которые важны для здоровья глаз.

У желтка есть и особенность, которая долгое время вызывала опасения: в нем содержится холестерин. Однако влияние пищевого холестерина на уровень холестерина в крови зависит от множества факторов. В частности, большое значение имеют насыщенные и трансжиры, а индивидуальная реакция организма на холестерин из пищи может отличаться.

Поэтому для большинства здоровых людей нет необходимости полностью отказываться от желтков. При умеренном употреблении, например около одного яйца в день, замена целых яиц исключительно белками не обязательно даст дополнительную пользу для сердечно-сосудистой системы.

При этом важно учитывать не только сами яйца, но и продукты, с которыми их едят. Яичница с беконом, колбасой или ветчиной может содержать значительно больше насыщенных жиров. Более сбалансированным вариантом будет сочетание яиц с овощами и цельнозерновыми продуктами.

Белки особенно полезны в ситуациях, когда человеку требуется больше протеина, но при этом нужно контролировать калорийность и количество жира. Один из практичных вариантов — использовать одно целое яйцо и дополнительно несколько яичных белков. Такой подход позволяет сохранить питательные вещества из желтка и одновременно увеличить содержание белка в блюде.

Однако универсального количества яиц для всех не существует. Людям с повышенным уровнем ЛПНП или АпоВ, семейной гиперхолестеринемией, диабетом или сердечно-сосудистыми заболеваниями рацион желательно подбирать индивидуально вместе с врачом или диетологом.

Ранее "Курсор" писал, сколько яиц можно есть каждый день.

Яйца содержат огромное количество ценных веществ и микроэлементов и потому они обязательно должны быть в рационе, вопрос только - в каком количестве.