Заквасочный или белый хлеб — какой вариант полезнее

Диетологи объясняют разницу между двумя популярными видами хлеба — заквасочным и белым — и подчеркивают, что оба могут быть частью здорового рациона, но их влияние на организм заметно отличается.

Об этом пишет Prevention.

С точки зрения пищевой ценности различия начинаются уже с калорийности и состава. Один средний ломоть заквасочного хлеба (около 59 г) содержит примерно 188 калорий, 7,67 г белка, 36,5 г углеводов и 1,83 г клетчатки. В то же время два ломтя белого хлеба (около 55 г) дают 146 калорий, 5,14 г белка, 26,8 г углеводов и 1,26 г клетчатки. Несмотря на меньшую калорийность белого хлеба, он проигрывает по содержанию клетчатки и насыщающих веществ.

Заквасочный хлеб получают путем ферментации, и именно этот процесс формирует его ключевые преимущества. В нем образуются пребиотики, которые питают полезные бактерии кишечника и поддерживают микробиом. Кроме того, у него более низкий гликемический индекс, что означает более медленное усвоение и меньшие скачки сахара в крови. Как отмечает диетолог Кортни Пелитера, заквасочный хлеб особенно подходит тем, кто следит за уровнем глюкозы:
“Это делает заквасочный хлеб особенно хорошим вариантом для тех, кто ищет продукт, благоприятный для сахара в крови”.

Ферментация также делает продукт легче для пищеварения, снижая вероятность вздутия и дискомфорта. При этом часть глютена частично разрушается, что может облегчить переносимость для людей с чувствительностью, но не делает продукт безопасным для людей с целиакией.

Белый хлеб, по словам специалистов, остается распространенным продуктом и удобным вариантом для бутербродов и тостов. Он часто обогащается витаминами группы B и железом, однако в процессе переработки теряет клетчатку. Как поясняет диетолог Джейми Бахам, именно отсутствие клетчатки делает белый хлеб менее полезным:
“Клетчатка — один из тех нутриентов, которых американцы получают недостаточно, и в белом хлебе ее очень мало”.

Из-за этого белый хлеб быстрее повышает уровень сахара в крови и дает менее длительное чувство сытости. Это может приводить к более раннему чувству голода и колебаниям энергии в течение дня.

Что касается контроля веса, специалисты подчеркивают, что решающим фактором остается общий рацион. Однако заквасочный хлеб, особенно из цельнозерновой муки, может обеспечивать более длительное насыщение за счет клетчатки.

В целом диетологи сходятся во мнении: оба вида хлеба допустимы, но заквасочный чаще оказывается более предпочтительным благодаря влиянию на уровень сахара, пищеварение и чувство сытости.

Ранее Курсор писал, что врачи рассказали, что будет с организмом, если отказаться от кофе.