Сонгбай Лю и Шаньшань Ван, исследователи из Университета Чжэцзян в Китае, разработали рецептуру альтернативного мяса из теста, которое включает соевый, пшеничный белок и какао-масло.
depositphotos.com
По сообщению ученых, добавление в готовую смесь какао-масло позволило сформировать структуру, необходимую для возможность 3D-печати «мяса».
В ходе исследований команда ученых экспериментировала с разным составом и сравнивала эффективность некоторых ингредиентов альтернативного мяса на предмет того, как конечный продукт будет держать форму, а также какую текстуру и микроструктуру он будет иметь.
Будучи натуральным твердым жиром, какао-масло имеет температуру плавления чуть ниже температуры тела человека, поэтому его удачно можно применять для улучшения пластичности и формованности в 3D-печати, акцентируют исследователи.
Ученые также обнаружили, что дополнительные ингредиенты, такие как крахмал, полисорбат Твин-80 и альгинат натрия имеют важное значение для текстуры конечного продукта, а порошок грибов шиитаке можно использовать для придания вкуса.
Все эти ингредиенты также вошли в рецептуру материала, использовавшегося для печати альтернативного мяса.
Но все же основной состав конечного продукта — соевый и пшеничный белок, а также какао-масло, о котором упоминалось ранее.
Напомним, ранее Курсор писал о том, что ученые обнаружили неизвестное морское создание с десятком щупалец и огромным ртом. Снимок загадочного существа показали в сети.
Террористическая группировка ХАМАС может убить заложников и обвинить в этом Израиль.
Оказывается, регулярное употребление огурцов может заметно укрепить здоровье.
Оккупационная администрация в Донецкой области анонсирует грандиозные строительные планы, хотя жизнь в регионе стала невыносимой.
Министр иностранных дел Египта обвинил Израиль в том, что он "сеет геноцид".
Прежде всего, не отзывайтесь плохо о предыдущем месте работы.
Израильтян предупредили о новой псевдокредитной схеме, жертвами которой уже стали сотни человек.