Сонгбай Лю и Шаньшань Ван, исследователи из Университета Чжэцзян в Китае, разработали рецептуру альтернативного мяса из теста, которое включает соевый, пшеничный белок и какао-масло.
depositphotos.com
По сообщению ученых, добавление в готовую смесь какао-масло позволило сформировать структуру, необходимую для возможность 3D-печати «мяса».
В ходе исследований команда ученых экспериментировала с разным составом и сравнивала эффективность некоторых ингредиентов альтернативного мяса на предмет того, как конечный продукт будет держать форму, а также какую текстуру и микроструктуру он будет иметь.
Будучи натуральным твердым жиром, какао-масло имеет температуру плавления чуть ниже температуры тела человека, поэтому его удачно можно применять для улучшения пластичности и формованности в 3D-печати, акцентируют исследователи.
Ученые также обнаружили, что дополнительные ингредиенты, такие как крахмал, полисорбат Твин-80 и альгинат натрия имеют важное значение для текстуры конечного продукта, а порошок грибов шиитаке можно использовать для придания вкуса.
Все эти ингредиенты также вошли в рецептуру материала, использовавшегося для печати альтернативного мяса.
Но все же основной состав конечного продукта — соевый и пшеничный белок, а также какао-масло, о котором упоминалось ранее.
Напомним, ранее Курсор писал о том, что ученые обнаружили неизвестное морское создание с десятком щупалец и огромным ртом. Снимок загадочного существа показали в сети.
Народ майя связывались с божественными существами необычным способом.
Эти пауки живут по всему миру и имеют в своем яде токсин.
В предстоящую субботу, 4 мая 2024 года, знаки Зодиака, согласно Таро, будут столкнуты с неожиданными…
По словам ученых, последствия этого открытия огромные, в том числе они связаны с диагностикой и…
На дне марсианского озера, высохшего миллиарды лет назад, найдены условия, которые могли бы способствовать существованию…
Террористы ХАМАСа готовятся дать ответ на египетское предложение по сделке об освобождении заложников.