Сонгбай Лю и Шаньшань Ван, исследователи из Университета Чжэцзян в Китае, разработали рецептуру альтернативного мяса из теста, которое включает соевый, пшеничный белок и какао-масло.
depositphotos.com
По сообщению ученых, добавление в готовую смесь какао-масло позволило сформировать структуру, необходимую для возможность 3D-печати «мяса».
В ходе исследований команда ученых экспериментировала с разным составом и сравнивала эффективность некоторых ингредиентов альтернативного мяса на предмет того, как конечный продукт будет держать форму, а также какую текстуру и микроструктуру он будет иметь.
Будучи натуральным твердым жиром, какао-масло имеет температуру плавления чуть ниже температуры тела человека, поэтому его удачно можно применять для улучшения пластичности и формованности в 3D-печати, акцентируют исследователи.
Ученые также обнаружили, что дополнительные ингредиенты, такие как крахмал, полисорбат Твин-80 и альгинат натрия имеют важное значение для текстуры конечного продукта, а порошок грибов шиитаке можно использовать для придания вкуса.
Все эти ингредиенты также вошли в рецептуру материала, использовавшегося для печати альтернативного мяса.
Но все же основной состав конечного продукта — соевый и пшеничный белок, а также какао-масло, о котором упоминалось ранее.
Напомним, ранее Курсор писал о том, что ученые обнаружили неизвестное морское создание с десятком щупалец и огромным ртом. Снимок загадочного существа показали в сети.
Ученые предупредили, что даже ежедневная гигиена может стать скрытой причиной развития опасных состояний и болезней.
Составители новой школьной анкеты предлагают несовершеннолетним детально описать частоту просмотров эротических материалов в интернете.
Попытка Ирана использовать блокаду Ормузского пролива как экономическое оружие обернулась против него самого, спровоцировав внутреннюю…
Фармацевт предупредил, что популярный способ заготовки определенных продуктов может вызывать тяжелые иммунные и онкологические патологии.
Высокая концентрация носителей имени Мишель в Нетании обусловлена большим количеством проживающих там репатриантов из Франции.
Время ужина, по словам специалиста, имеет важное значение для правильной работы организма.