Как правильно замораживать хлеб, чтобы он остался свежим

Хлеб нередко покупают с запасом, но при комнатной температуре он долго не хранится: со временем черствеет и теряет свежесть. Поэтому многих интересует, можно ли замораживать хлеб, изменится ли после этого его вкус и текстура и как долго он остается пригодным для употребления.

Об этом сообщает портал Kobieta.

Свежий хлеб перед заморозкой нужно полностью остудить. Целую буханку хранить менее удобно, поэтому лучше заранее нарезать ее ломтиками или разделить на порции.

Важно как можно плотнее защитить хлеб от воздуха. Для этого его можно завернуть в пленку или фольгу либо убрать в специальные пакеты для заморозки, в том числе с застежкой-зип.

Герметичная упаковка не только сохраняет хлеб, но и защищает его от запахов других продуктов в морозилке. Эксперты рекомендуют хранить его в замороженном виде не более трех месяцев, поскольку со временем он может терять вкус и становиться суше.

Охлаждение и заморозка меняют структуру хлебного крахмала: часть его становится резистентной и переваривается иначе, частично действуя подобно пищевым волокнам.

Поэтому после замораживания и разморозки хлеб способен вызывать менее выраженное повышение уровня глюкозы в крови. Однако это не делает его диетическим продуктом и существенно не меняет его калорийность.

При этом основные питательные вещества сохраняются: пищевые волокна и минералы остаются в продукте, а потери некоторых витаминов обычно невелики.

Для разморозки хлеб достаточно оставить при комнатной температуре на 3–4 часа, не вынимая из упаковки, чтобы он не потерял влагу. Вернуть ломтям хрустящую корочку можно в духовке при 175 °C, а небольшие порции — быстро разогреть в тостере или микроволновке.

Именно поэтому хлеб перед заморозкой удобнее разделить на ломтики: в дальнейшем можно размораживать только необходимое количество, не доставая всю буханку.

После разморозки хлеб не рекомендуется отправлять в морозилку повторно. Несколько таких циклов могут ухудшить его текстуру, сделать мякиш сухим и ускорить черствение.

Чтобы этого избежать, хлеб лучше заранее нарезать или разделить на небольшие порции. Тогда каждый раз можно размораживать только нужное количество.

Ранее "Курсор" писал, что цельнозерновой хлеб считается более питательным выбором для регулярного употребления по сравнению с хлебом из рафинированной белой муки. Разница определяется не оттенком продукта, а степенью обработки муки и тем, сколько частей зерна в ней сохранилось.