Онколог назвал ингредиент, который первым ищет на этикетке

На полках магазинов можно найти множество продуктов, которые позиционируются как полезные и якобы способные снизить риск развития рака. На лицевой стороне упаковки часто встречаются надписи вроде «без добавленных нитратов» или «полезный продукт». Однако, по мнению онколога, гораздо больше информации содержится на обратной стороне упаковки — в списке ингредиентов и таблице пищевой ценности.

Об этом пишет Parade.

«Лицевая сторона упаковки предназначена для продвижения продукта, поэтому такие заявления не обязательно рассказывают всю историю», — говорит доктор Тед А. Джеймс, врач-онколог и руководитель системы медицинской помощи в онкологическом институте Endeavor Health. По его словам, список ингредиентов и таблица пищевой ценности позволяют понять, что на самом деле входит в состав продукта, включая количество натрия, консервантов, добавленных сахаров и других компонентов.

Главный вывод Джеймса заключается в том, что не стоит оценивать продукт только по одной рекламной надписи. Врач рекомендует смотреть на питание в целом, а также учитывать общие факторы риска развития рака.

«Питание — один из факторов, влияющих на риск развития рака, наряду с генетикой, физической активностью, массой тела, курением и употреблением алкоголя», — отмечает он. По словам врача, продукты и напитки могут влиять на процессы в организме, включая воспаление, уровень гормонов и воздействие соединений, способных повреждать клетки и ДНК.

Что онколог проверяет на каждой этикетке

Джеймс говорит, что в первую очередь ищет в составе нитрат натрия и нитрит натрия. Это химические консерванты, которые используют в некоторых продуктах, чтобы увеличить срок их хранения, а также сохранить цвет и вкус.

Чаще всего эти добавки встречаются в переработанном и подвергнутом засолке или копчению мясе. В частности, речь идет о таких продуктах, как:

• бекон;
• ветчина;
• хот-доги;
• колбаса;
• салями;
• пепперони;
• мясные нарезки;
• вяленое мясо.

«Когда нитриты в переработанном мясе вступают в реакцию с другими веществами во время приготовления или пищеварения, могут образовываться соединения, называемые нитрозаминами», — объясняет Джеймс. По его словам, некоторые нитрозамины способны повреждать клетки и ДНК, что со временем может повышать риск развития рака.

Врач отмечает, что исследователи считают этот процесс одним из возможных объяснений связи между употреблением переработанного мяса и повышенным риском рака. При этом, по его словам, значение могут иметь и другие методы обработки мяса, включая засолку, копчение и вяление.

Нужно ли полностью отказаться от нитратов?

Джеймс рекомендует по возможности избегать продуктов с добавленными нитратами. Однако он подчеркивает, что речь не идет о необходимости стремиться к абсолютному совершенству или бояться определенных продуктов.

«Цель — не совершенство и не страх, а осознанный выбор продуктов и понимание их потенциального влияния на риск развития рака», — говорит врач.

При этом, по словам Джеймса, исследования пока не установили конкретное количество переработанного мяса, которое можно считать безопасным с точки зрения риска развития рака.

Американский институт исследований рака рекомендует употреблять переработанное мясо в минимальных количествах или вообще отказаться от него из-за его связи с риском развития заболевания. Поэтому продукты с маркировкой «без нитратов» не обязательно полностью снимают опасения, связанные с переработанным мясом.

«Продукты с маркировкой “без нитратов” или “не подвергались обработке” также могут содержать растительные источники нитратов, например порошок сельдерея, который все равно может приводить к образованию соединений, способных повреждать клетки», — отмечает Джеймс.

Что делать, если вы уже ели переработанное мясо?

Если в прошлом человек регулярно ел хот-доги, бекон или другие виды переработанного мяса, паниковать не стоит.

«Употребление переработанного мяса и нитрата натрия в прошлом не обязательно означает, что у человека разовьется рак», — говорит Джеймс. По его словам, изменить пищевые привычки никогда не поздно. Поэтому внимание стоит сосредоточить на дальнейших выборах — чаще отдавать предпочтение более полезным продуктам и таким образом снижать потенциальный риск в будущем.

Какие продукты могут быть альтернативой?

Получать достаточное количество белка можно и без большого количества красного и переработанного мяса. Джеймс рекомендует чаще выбирать:

• бобовые;
• чечевицу;
• свежую рыбу;
• свежую курицу;
• свежую индейку;
• орехи;
• семена;
• тофу.

«Если чаще выбирать эти источники белка, можно снизить зависимость от переработанного мяса и перейти к рациону с большим количеством растительных продуктов», — говорит Джеймс.

При этом, по его словам, задача заключается не просто в том, чтобы найти замену бекону или мясной нарезке с маркировкой «без нитратов». Важнее включать в рацион больше разнообразных цельных продуктов и продуктов с минимальной степенью обработки.

Источники: доктор Тед А. Джеймс, врач-онколог и руководитель системы медицинской помощи в Endeavor Health Cancer Institute; исследование о нитритах и нитратах из пищевых добавок и натуральных источников и риске развития рака в когорте NutriNet-Santé, опубликованное в International Journal of Epidemiology; обзор о нитритах в переработанном мясе, рисках для здоровья и альтернативах нитритам в Foods; рекомендации American Institute for Cancer Research по ограничению употребления красного и переработанного мяса.

Ранее Курсор писал, можно ли есть после 18:00 и худеть — диетолог дала ответ.