Зеленый, желтый или красный перец: чем отличаются и какой полезнее

Цвет болгарского перца показывает, насколько спелым его сорвали, и от этого зависят вкус и набор питательных веществ. Так пишет венгерское издание Egészség Kalauz. Зеленые плоды снимают раньше всех, красные дольше всего остаются на растении. Каждый вариант, по данным издания, может быть полезен для организма.

Как сообщает Egészség Kalauz, в болгарском перце, в отличие от халапеньо и других острых сортов, нет капсаицина, поэтому он не жжет.

Молодой перец зеленый: в нем много хлорофилла. По мере созревания хлорофилл разрушается, и проступают желтые, оранжевые и красные пигменты. Зеленый плод обычно тверже, лучше хрустит и может слегка горчить. По оценке издания, он может хорошо подойти для запеканок и свежих салатов. Желтый и оранжевый, как правило, мягче и слаще, но в сыром виде остаются хрустящими. Красный обычно самый сладкий и насыщенный. После готовки он быстрее размягчается, поэтому подходит для жарки, супов и соусов.

В любом цвете перец содержит витамин С, клетчатку и растительные вещества с антиоксидантными свойствами. Зеленый, желтый и оранжевый содержат лютеин, виолаксантин и зеаксантин, и некоторые из этих веществ важны для зрения. Витамином С и бета-каротином особенно богаты могут быть продукты оранжевого и красного цвета. Организм может превращать бета-каротин в витамин А. В красном перце есть еще антиоксидант капсантин. Поэтому издание советует не ограничиваться одним цветом.

Однозначного ответа, как полезнее есть перец, сырым или приготовленным, нет. Нагрев может облегчить усвоение части каротиноидов и полифенолов. Витамин С при этом чувствителен к температуре и может разрушаться. Egészség Kalauz советует чередовать: перец в салате, на гриле, жареный.

Издание также опровергает популярный в интернете миф о «мужских» и «женских» перцах. Число бугорков на донышке плода обычно составляет от двух до пяти и зависит от генетики растения. На сладость оно не влияет.

Красный перец часто стоит дороже: ему нужно больше времени и ресурсов, чтобы созреть. Желтый в некоторых случаях может обойтись еще дороже, потому что его труднее выращивать и вовремя собирать.

При покупке издание советует проверить кожицу и плодоножку. У свежего перца гладкая, твердая и блестящая кожица, а плодоножка зеленая и жесткая. Кривая форма или двухцветная окраска качество не портят. Хранить перец лучше немытым в овощном отделении холодильника. Если плодов осталось много, их можно заморозить, но после разморозки они годятся уже для супов, рагу и соусов.

Если выбирать перец по блюду, а не по привычке, можно получить и лучший вкус, и более разнообразный набор питательных веществ. Покупателю, который хочет сэкономить, зеленый перец может подойти больше других: он часто самый дешевый. Но тогда, вероятно, придется отказаться от части бета-каротина, которым могут быть богаты красные и оранжевые плоды.