Сколько хранятся грецкие орехи и как их сушить

Грецкие орехи — частый гость на кухне осенью и зимой, но в неподходящих условиях они быстро покрываются плесенью или горчат. Чтобы ядра оставались хрустящими и ароматными до следующего урожая, важно правильно их высушить и выбрать подходящее место хранения.

Как сообщает Street Kitchen, неочищенные орехи в сухом прохладном месте могут сохраняться в отличном состоянии год или даже два, а очищенные при комнатной температуре начинают терять качество уже через один–три месяца.

Остатки зеленой кожуры на скорлупе удерживают много влаги, и в такой среде плесень может появиться буквально за несколько дней. Свежесобранные орехи нужно сушить, пока влажность ядра не снизится примерно до 8% — при таком уровне грибкам и бактериям не хватает воды для развития. Если сложить влажные орехи в мешок или коробку, они начнут нагреваться и гнить.

Для сушки в домашних условиях подойдут неглубокие ящики или прочные картонные коробки, выстеленные чистой газетной бумагой. Орехи раскладывают тонким слоем в сухом, хорошо проветриваемом месте — на чердаке, в котельной или на крытой террасе. Раз в день их переворачивают, чтобы воздух равномерно обдувал орехи со всех сторон. Процесс сушки занимает около двух недель.

Неочищенные орехи лучше всего хранить в мешке из неплотной льняной ткани или сетчатом мешке: природная оболочка — лучшая защита от света и кислорода. В прохладном сухом месте такой урожай может сохраняться в отличном состоянии год или даже два. А вот во влажных подвалах орехи держать нельзя: скорлупа быстро портится, и орехи приобретают затхлый запах.

Очищенные ядра лучше всего держать в герметично закрытой стеклянной банке с зажимом или в металлической емкости, в темном месте. На кухне тепло ускоряет прогоркание: при комнатной температуре качество продукта заметно ухудшается уже через один–три месяца. В холодильнике очищенные орехи в закрытой банке остаются свежими от шести месяцев до года. В морозильной камере они хранятся дольше всего: после сушки в ядрах остается мало влаги, поэтому заморозка не разрушает структуру, и орехи остаются хрустящими даже после разморозки. Их советуют разделить на порции по 500 граммов, разложить по пакетам с застежкой и подписать дату заморозки, а размораживать — постепенно, в холодильнике.

Понять, что орехи испортились, можно по нескольким признакам: резкий прогорклый запах, похожий на растворитель или пластилин, и горький, едкий привкус вместо сладковатого орехового аромата. Кроме того, между ядрами могут появляться тонкие паутинообразные нити — следы вредителей вроде долгоносиков, а на скорлупе — черные или серые пятна плесени, токсины которой не удаляются даже при термической обработке.

Ранее мы рассказывали о том, какие продукты нельзя хранить рядом друг с другом. Правильное соседство продуктов помогает дольше сохранять их свежесть, вкус и аромат. В материале разобрали топ-7 распространенных ошибок хранения на кухне.