Из-за каких продуктов в организм попадает больше всего вредных нитратов, рассказали врачи

Об этом сообщает сайт украинского медицинского сообщества "Бережи себе".

Опасность столкнуться с недобросовестным производителем существует круглый год. Речь идёт не только о чрезмерном использовании удобрений, но и о применении несертифицированных препаратов или выращивании овощей на загрязнённых почвах.

Поэтому важно не бояться самих нитратов, а обращать внимание на происхождение продуктов, условия их проверки и наличие контроля качества. В идеале у покупателя должна оставаться возможность подать жалобу при обнаружении нарушения.

Где содержится больше всего нитратов

Нитраты — это соли азотной кислоты, поступающие в организм из разных источников. Однако основной объём (до 80%) мы получаем вместе с овощами и зеленью.

Наиболее высокие показатели зафиксированы в руколе, листовом шпинате, свёкле и сельдерее. На уровень нитратов влияют удобрения, особенности выращивания, количество дождей и другие факторы.
Чаще всего их больше в листьях, чем в корнеплодах или семенах. После термообработки или ферментации содержание нитратов заметно снижается.

Около 14% нитратов человек получает из воды, особенно в районах, где широко используют азотные удобрения, которые частично попадают в грунтовые источники.

Кроме того, нитраты добавляют в переработанное мясо — на этикетках они указаны как Е251 и Е252. Эти вещества предотвращают рост микроорганизмов, замедляют окисление жиров и помогают сохранять привлекательный цвет продукции.

В рационе их доля обычно не превышает 10%.

Опасны ли нитраты

Сами по себе нитраты не являются ядом. Но уже в организме человека часть из них под действием микрофлоры превращается в нитриты, а затем может образовываться группа веществ — нитрозамины.

Именно нитрозамины относят к потенциальным канцерогенам, способным увеличивать риск развития онкологических заболеваний.

В итоге нет необходимости отказываться от овощей или зелени. Гораздо важнее покупать продукты у проверенных продавцов и выбирать те, что проходят качественный контроль.

Ранее "Курсор" сообщал, что врачи назвали неожиданные факторы, которые могут спровоцировать сердечный приступ. Спровоцировать приступ могут чрезмерные нагрузки, некоторая пища, сильные эмоции, вирус и многое другое.