Качество важнее обработки: ученые разрушили главный миф о вредной еде

Масштабное исследование, охватившее данные более чем 200 тысяч американцев за последние несколько десятилетий, показало неожиданный результат. Как отмечает научный сотрудник Гарвардской школы общественного здравоохранения Сяовен Ван, сама по себе фабричная переработка продуктов не является вредной, хотя многие ультрапереработанные товары действительно обладают низким качеством.

Об этом пишет EurekAlert.

​Эксперты советуют людям сосредоточиться на общем составе своего рациона, а не на том, подвергался ли продукт заводской обработке. Полезная растительная пища, богатая цельнозерновыми продуктами, овощами, фруктами, орехами, бобовыми и качественными растительными маслами, приносит организму пользу даже в том случае, если в нее входят некоторые обработанные компоненты.

​Как проводилось исследование

​Специалисты разделили участников наблюдений на четыре основные группы в зависимости от их пищевых привычек:

• ​Полезные и высокообработанные: цельнозерновые хлопья для завтрака с обогащенным растительным молоком, цельнозерновой хлеб, растительный йогурт и консервированные фрукты.
• ​Полезные и минимально обработанные: овсяная каша со свежими фруктами и орехами, домашний чечевичный суп, а также салат из киноа и овощей с добавлением оливкового масла.
• ​Нездоровые и высокообработанные: блюда из фаст-фуда, картофель фри, упакованные десерты, газированные напитки и рафинированные закуски.
• ​Нездоровые и минимально обработанные: белый рис, картофель, фруктовые соки, а также домашние десерты, приготовленные из сахара и рафинированной муки.

​Главные выводы

​За время наблюдений около половины участников столкнулись с сахарным диабетом 2 типа, сердечно-сосудистыми заболеваниями или ушли из жизни. Анализ показал, что уровень риска напрямую зависел от общего качества питания: при здоровом рационе угроза развития болезней снижалась, а при нездоровом — возрастала.

​При этом в рамках каждой отдельной категории риски оставались практически одинаковыми. Иными словами, для здоровья критически важна общая питательная ценность продуктов, а не то, насколько сильно они были переработаны на производстве.

Ранее "Курсор" писал, что врачи назвали продукты, которые стоит исключить из рациона, чтобы сохранить здоровье печени.