Как чрезмерное употребление свежих овощей может навредить здоровью, рассказали врачи

Недавние исследования, проведенные специалистами Калифорнийского университета в Сан-Франциско, показали неожиданный и даже тревожный факт: некоторые овощи в сыром виде могут не укреплять здоровье, как считалось раньше, а наоборот — вредить организму. Оказалось, что они способны уничтожать полезные кишечные бактерии, играющие ключевую роль в работе иммунной системы и пищеварения. Следовательно, такие продукты нельзя считать однозначно полезными.

Привычный совет — есть как можно больше свежих овощей и фруктов — оказался не таким уж универсальным. В ходе экспериментов, проведённых как на людях, так и на лабораторных мышах, выяснилось: приготовленная пища не только влияет на состав микробиома — совокупности микробов в организме, — но и изменяет активность их генов. Это значит, что способ термической обработки продуктов может либо активировать, либо блокировать работу этих микробов.

Вывод ученых однозначен: варёные или приготовленные овощи и фрукты оказывают положительное влияние на кишечник, в то время как многие сырые разновидности содержат вещества, способные уничтожать дружественные организму микроорганизмы. То есть чрезмерное потребление сырых овощей может подрывать работу иммунитета и нарушать процессы пищеварения, вопреки распространённому мнению.

Эксперименты проводились на четырёх диетах: мышей кормили сырым мясом, варёным мясом, сырым бататом и варёным бататом. Удивительно, но между сырым и приготовленным мясом существенных изменений в микробиоме не выявилось. Однако разница в воздействии сырого и варёного батата оказалась значительной: в сыром виде он вредил гораздо больше. Повторные эксперименты с другими овощами — картофелем, кукурузой, морковью, горохом и свёклой — подтвердили те же результаты: термически обработанные овощи оказывались безопаснее и полезнее для микрофлоры кишечника.

Это исследование открывает новую страницу в понимании питания: не всегда «сырое» означает «лучшее». Эволюция питания, как считают учёные, не случайно привела человечество к приготовлению пищи — возможно, именно это стало важным шагом в формировании устойчивой и здоровой микрофлоры кишечника.

“Курсор” также рассказывал, что диетологи выделили шесть наиболее полезных для организма специй. Эти пряности не только обогащают блюда вкусом, но и содержат вещества, которые помогают в лечении различных заболеваний, способствуют улучшению здоровья и поддерживают процессы похудения.