Как приготовить идеально пышную яичницу - секрет кулинаров

Яичница выглядит простым блюдом, но добиться по-настоящему нежного и воздушного результата удаётся не всегда. Американская телеведущая и автор кулинарных книг Айна Гартен поделилась своим проверенным приёмом, который помогает готовить идеальную яичницу каждый раз.

Об этом пишет allrecipes.

По словам Гартен, раньше она была уверена, что ключ к удачной яичнице — большое количество жидкости. Со временем кулинар пришла к противоположному выводу.

«Излишняя жидкость просто отделяется и портит текстуру. Если добавлять её минимально, яйца получаются более лёгкими и пышными», — объясняет она.

Необходимые ингредиенты
2 крупных яйца;
1 столовая ложка сливок;
1/4 чайной ложки соли;
немного молотого чёрного перца;
примерно 1/2 столовой ложки сливочного масла (при необходимости больше);
20 г козьего сыра;
2 чайные ложки мелко нарезанного свежего лука-шнитта.

Как готовить

Айна Гартен начинает готовку на хорошо разогретой сковороде. При этом она отмечает, что существует множество подходов: кто-то предпочитает холодную сковороду, а некоторые вообще обходятся без неё, аккуратно вводя яйца в кипящую воду, создавая в кастрюле воронку.

Перед тем как вылить взбитые яйца на сковороду, Гартен растапливает в ней сливочное масло, часть которого оставляет, чтобы добавить в самом конце. Затем яйца очень медленно и аккуратно помешиваются деревянной ложкой — это позволяет добиться нежной текстуры.

Когда яичная масса почти готова, в неё добавляют козий сыр и посыпают свежим луком-шниттом. Завершающий штрих — ещё немного сливочного масла.

«Яйца, сливки, масло, козий сыр, лук-шнитт и дополнительная порция масла — это та самая идеальная воздушная комбинация, которую мы обожаем», — отмечают в allrecipes.

Ранее “Курсор” рассказывал про ошибки во время завтрака, которые приводят к серьезным проблемам со здоровьем.