Как приготовить идеальный стейк - секреты шеф-повара

Об этом он рассказал изданию Daily Express.

Многие стремятся к идеальному стейку, независимо от того, какую степень прожарки предпочитают. Однако, нередко мясо либо остается недостаточно прожаренным, либо становится сухим из-за чрезмерного воздействия тепла.

Гордон Рамзи, к счастью, раскрывает свой секрет, который позволяет добиться отличного результата с помощью одного уникального компонента. Его любимое мясо — говяжье филе, или вырезка, известная своей мягкой текстурой, но склонная к пересушиванию, если не соблюдать правильную технику жарки.

Чтобы этого избежать, Рамзи тщательно следит за уровнем влаги во время готовки. Он жарит филе на сильном огне, создавая золотистую корочку с интенсивным ароматом.

Во время жарки Рамзи несколько раз переворачивает стейк для равномерной прожарки, затем добавляет чеснок, зелень и неожиданный ингредиент — куриный бульон. Зачем он нужен?

Шеф объясняет, что бульон играет ключевую роль. Он восстанавливает влагу, которую мясо теряет в процессе жарки, растворяет пригоревший жир, а также наполняет чеснок и зелень ароматом.

Когда жидкость испаряется, она превращается в насыщенный соус, который усиливает вкус стейка, придавая ему дополнительные слои наслаждения. Этот метод особенно полезен для жестких кусков мяса, но также можно использовать его для любого стейка.

Хотя добавление куриного бульона в говяжий стейк может показаться необычным, Рамзи выбирает его из-за мягкого вкуса, который не затмевал бы основной вкус мяса. Если же хочется подчеркнуть мясной вкус, можно заменить куриный бульон на говяжий.

Если бульона под рукой нет, шеф рекомендует использовать сливочное масло, которое создаст аппетитную корочку и добавит более насыщенный вкус.

Кроме того, важно слегка смазать сковороду маслом перед началом жарки, чтобы избежать пригорания. Остатки масла с соусом отлично подойдут для приготовления гарнира, например, жареного картофеля или овощей.

“Курсор” также рассказывал, что диетологи выделили шесть наиболее полезных для организма специй. Эти пряности не только обогащают блюда вкусом, но и содержат вещества, которые помогают в лечении различных заболеваний, способствуют улучшению здоровья и поддерживают процессы похудения.