Как реагирует ваш кишечник, когда вы употребляете молочку или сыр, выяснили ученые

Наш кишечник населен целыми сообществами микроорганизмов — бактерий, грибов и даже вирусов. Они помогают расщеплять пищу, укрепляют иммунитет и влияют на работу мозга и настроение. Формируется эта микробная экосистема в значительной степени благодаря продуктам, которые мы едим.

Издание Earth рассказало, как на биоту нашего кишечника влияют молочные продукты.

Чтобы объяснить суть, авторы сравнили микробиом с оживлённым районом, в котором бок о бок живут триллионы «жителей». Основная их масса — это бактерии, особенно в толстой кишке. Они перерабатывают сложные углеводы и клетчатку, вырабатывая полезные вещества вроде бутирата. Последний служит питанием для клеток кишечника и препятствует развитию воспалений.

Кроме того, эти микробы тренируют иммунную систему, участвуют в синтезе витаминов и посылают химические сигналы в нервную систему. Недаром говорят о «втором мозге» или «шестом чувстве» кишечника.

Микробиом у каждого человека уникален: на него влияют питание, условия жизни, стресс, качество сна и лекарства. Чем он разнообразнее, тем более устойчиво сообщество бактерий. Идеальной универсальной «формулы» нет, но сбалансированная диета, активность и умеренность в приёме антибиотиков помогают поддерживать его здоровье.

Как проходило исследование

Учёные решили выяснить, каким образом молочные продукты меняют микробиоту слизистой оболочки толстой кишки. Для этого взяли образцы тканей у взрослых, проходивших плановую колоноскопию в госпитале ветеранов Хьюстона. Никто из участников не имел серьёзных заболеваний. В результате для анализа собрали 97 образцов у 34 человек.

Перед обследованием добровольцы заполнили анкету о питании — сколько молока, йогурта, сыра и прочих молочных продуктов они употребляют.

Основными критериями стали два показателя: альфа-разнообразие (сколько видов бактерий в одном образце) и бета-разнообразие (насколько микробные сообщества различаются у разных людей). При этом учёные учитывали возраст, индекс массы тела, курение, алкоголь, общие пищевые привычки и участок кишечника.

Что показали результаты

Оказалось, что у тех, кто чаще пил молоко и ел больше молочных продуктов, наблюдалось более высокое альфа-разнообразие микробов на слизистой кишечника. Также отличались и межличностные различия (бета-разнообразие).

Особенно заметными были два рода бактерий. Faecalibacterium — производитель бутирата, снижающего воспаление, встречался чаще у любителей молока. Akkermansia, связанная с крепким кишечным барьером и улучшенным обменом веществ, также встречалась в большем количестве у тех, кто регулярно пил молоко.

Однако, когда учли количество лактозы, связь ослабла. Это дало основание предположить: лактоза может работать как пребиотик, то есть служить питанием для определённых бактерий. В твёрдых сырах её почти нет, что объясняет, почему они не воспроизводили «эффект молока». Более того, большое количество сыра ассоциировалось со снижением численности некоторых родов бактерий, например Bacteroides.

А вот с йогуртом данных почти не оказалось: среднее потребление было слишком низким, чтобы сделать надёжные выводы. Классические йогуртовые культуры вроде Lactobacillus и Bifidobacterium на слизистой встречались в минимальных количествах.

Таким образом, молочные продукты влияют на кишечную флору по-разному. Употребление молока способно сделать сообщество более разнообразным, тогда как влияние сыра зависит от его вида и особенностей организма. Если же молочные продукты плохо переносятся, нужные бактерии можно поддержать клетчаткой из овощей, фруктов и бобовых.

Учёные подчёркивают, что нужны более крупные исследования, чтобы лучше понять все механизмы. Но уже сейчас ясно: наш рацион напрямую отражается на жизни бактерий, которые населяют кишечник.

Мы также рассказывали, что диетолог назвала три неожиданных напитка, которые могут вызвать воспаление желудка.