Интересные факты

Какой хлеб наиболее полезный для организма – ответ диетолога

Хлеб на закваске сегодня часто называют самым полезным, тогда как белый всё чаще остаётся без внимания.

Хлеб на закваске отличается тем, что в его основе — естественное брожение. В процессе используется закваска, полученная из воды и муки, в которой размножаются молочнокислые бактерии и дикие дрожжи.

Об этом сообщает ВВС.

Такое брожение занимает больше времени, чем использование обычных промышленных дрожжей, но позволяет улучшить вкус, консистенцию и пищевую ценность продукта. Кроме того, благодаря ферментации такой хлеб дольше хранится и лучше усваивается организмом.

Одним из важных преимуществ хлеба на закваске является его влияние на уровень сахара в крови. В отличие от обычного белого хлеба, он имеет более низкий гликемический индекс, то есть сахар после его употребления поднимается медленнее. Это помогает избежать резких скачков энергии и дольше сохраняет чувство сытости.

Также считается, что хлеб на закваске лучше влияет на микрофлору кишечника. Хотя в процессе выпечки живые бактерии погибают, остаются вещества, полезные для пищеварения, такие как клетчатка и полифенолы. Кроме того, ферментация разрушает часть фитиновой кислоты, которая мешает усвоению минералов — в результате организм получает больше пользы от витаминов и микроэлементов, содержащихся в муке.

Особенно это актуально для людей с чувствительным пищеварением. При длительном брожении часть белков, в том числе глютен, расщепляется, и хлеб становится легче для переваривания. Но при целиакии, конечно, такой хлеб по-прежнему противопоказан.

Белый хлеб, напротив, изготавливается из рафинированной муки, в которой почти нет природных витаминов, масел и клетчатки. Такие углеводы быстро усваиваются, дают резкий скачок сахара в крови и не обеспечивают длительного насыщения. Иногда производители искусственно обогащают белую муку витаминами и железом, но это лишь частично компенсирует потери при обработке.

Таким образом, хлеб на закваске, особенно из цельнозерновой или ржаной муки, является более предпочтительным выбором с точки зрения пользы для здоровья. Если же по каким-то причинам вы выбираете белый хлеб — стоит употреблять его умеренно и не делать постоянной частью рациона.

Ранее «Курсор» назвал фрукт, который спасает организм.

Автор материала:
Мири Гонта

Недавние новости

Как избавиться от мыслей и чувств, мешающих жить, рассказали психологи

Как провести "генеральную уборку" в голове и стать счастливее?

35 минут назад

Два важных правила для хорошего сна в жару, которые действительно работают

Врач рассказал, как хорошо отдохнуть ночью, если за окном невыносимая жара.

55 минут назад

ЦАХАЛ обвиняют в убийстве палестинского араба в районе Рамаллы – в армии ответили

ЦАХАЛ отреагировал на обвинения в убийстве палестинского араба и ранении еще нескольких мирных жителей.

1 час назад

Как ночные перекусы могут угробить ваше здоровье, рассказал нутрициолог

Шокирующие результаты исследований о ночном питании обнародовал врач.

1 час назад

Не делайте это: Израиль обратился к США по поводу Турции

Израиль призвал США избежать серьезной ошибки.

1 час назад

Группу крови большинства долгожителей назвали ученые

Исследователи уверены, что группа крови прямо влияет на то, сколько может прожить человек.

2 часа назад