Интересные факты

Какой хлеб наиболее полезный для организма – ответ диетолога

Хлеб на закваске сегодня часто называют самым полезным, тогда как белый всё чаще остаётся без внимания.

Хлеб на закваске отличается тем, что в его основе — естественное брожение. В процессе используется закваска, полученная из воды и муки, в которой размножаются молочнокислые бактерии и дикие дрожжи.

Об этом сообщает ВВС.

Такое брожение занимает больше времени, чем использование обычных промышленных дрожжей, но позволяет улучшить вкус, консистенцию и пищевую ценность продукта. Кроме того, благодаря ферментации такой хлеб дольше хранится и лучше усваивается организмом.

Одним из важных преимуществ хлеба на закваске является его влияние на уровень сахара в крови. В отличие от обычного белого хлеба, он имеет более низкий гликемический индекс, то есть сахар после его употребления поднимается медленнее. Это помогает избежать резких скачков энергии и дольше сохраняет чувство сытости.

Также считается, что хлеб на закваске лучше влияет на микрофлору кишечника. Хотя в процессе выпечки живые бактерии погибают, остаются вещества, полезные для пищеварения, такие как клетчатка и полифенолы. Кроме того, ферментация разрушает часть фитиновой кислоты, которая мешает усвоению минералов — в результате организм получает больше пользы от витаминов и микроэлементов, содержащихся в муке.

Особенно это актуально для людей с чувствительным пищеварением. При длительном брожении часть белков, в том числе глютен, расщепляется, и хлеб становится легче для переваривания. Но при целиакии, конечно, такой хлеб по-прежнему противопоказан.

Белый хлеб, напротив, изготавливается из рафинированной муки, в которой почти нет природных витаминов, масел и клетчатки. Такие углеводы быстро усваиваются, дают резкий скачок сахара в крови и не обеспечивают длительного насыщения. Иногда производители искусственно обогащают белую муку витаминами и железом, но это лишь частично компенсирует потери при обработке.

Таким образом, хлеб на закваске, особенно из цельнозерновой или ржаной муки, является более предпочтительным выбором с точки зрения пользы для здоровья. Если же по каким-то причинам вы выбираете белый хлеб — стоит употреблять его умеренно и не делать постоянной частью рациона.

Ранее «Курсор» назвал фрукт, который спасает организм.

Автор материала:
Мири Гонта

Недавние новости

Террористы ХАМАСа прокомментировали ультиматум Нетаниягу по переговорам о заложниках

Террористы ХАМАСа выступили с обвинениями в адрес Нетаниягу.

16 минут назад

В Битуах Леуми сообщили о новом сервисе для населения

Новый сервис предлагает множество онлайн-услуг.

18 минут назад

План по разоружению Хизбаллы не сработает с террористами ХАМАСа — эксперт рассказал, почему

Ситуации с ХАМАСом в Газе и с «Хизбаллой» в Ливане принципиально различаются.

37 минут назад

Израиль выступил с призывом к США на фоне обострения с хуситами

Израиль на фоне эскалации с хуситами призвал США возобновить удары по Йемену. 

44 минуты назад

Появились новые детали о судьбе «Бен-Гуриона 2» в Израиле

Будет ли построен «Бен-Гурион 2» на юге или на севере?

49 минут назад