Какой картофель категорически нельзя употреблять

Специалисты Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов предупредили, что есть не стоит картофель, который позеленел, сильно пророс или стал горьким на вкус. В таких клубнях накапливается соланин — природный токсин, способный вызвать пищевое отравление. Особенно осторожными следует быть при выборе картофеля для детей и пожилых людей.

Как сообщает TSN, зеленый цвет кожуры или мякоти вызывает хлорофилл, который сам по себе не ядовит, но его появление часто сопровождается накоплением гликоалкалоидов.

Позеленение возникает из-за неправильного хранения картофеля на свету. Если клубень позеленел сильно, специалисты советуют его выбросить целиком, а не пытаться спасти очисткой кожуры. С проросшим картофелем правило иное: концентрация токсинов растет прежде всего у ростков и глазков. Небольшие побеги на твердом клубне без зеленых пятен можно тщательно срезать вместе с глазками. А вот старый картофель с многочисленными побегами, сморщенный или размягченный, использовать для еды уже не стоит.

Отдельный сигнал опасности — горький вкус или жжение во рту при пробе картофеля. Это тоже говорит о повышенном содержании гликоалкалоидов, и такой продукт нельзя доедать или пускать на другие блюда. Врачи подчеркивают, что ни варка, ни запекание, ни жарка не разрушают соланин полностью, поэтому термическая обработка не делает подозрительный картофель безопасным.

Для покупателей это означает простое практическое правило при выборе и хранении картофеля. Крупные зеленые пятна и обильные старые ростки — повод выбросить клубень целиком, а не частично очистить. Горький вкус — сигнал прекратить есть блюдо сразу, не рассчитывая, что дальнейшая готовка снизит риск.

Соланин относится к гликоалкалоидам — веществам, которые вырабатывают растения семейства пасленовых, включая картофель, для защиты от вредителей. В организме человека он действует на нервную систему и при накоплении способен вызывать тошноту, рвоту и другие симптомы отравления. Поэтому внешний вид клубня — зелень, ростки или вкус — остается главным ориентиром при выборе продукта.

Ранее «Курсор» уже сообщал, что отварной рис может вызвать отравление, хотя многие считают его безопасным продуктом.

Между тем, ранее сообщалось, что привычные продукты содержат токсичные вещества и опасны в больших количествах.

Также сообщалось, что овощи, которые нельзя есть сырыми.