Картофель для стройности: какой способ приготовления удивит

Холодный картофель может быть менее вредным для талии, чем горячий вареный или запеченный. Дело в крахмале, который при остывании меняется и хуже усваивается.

Об этом пишет белорусское издание «Белновости».

Почему холодная картошка усваивается хуже

В свежесваренном картофеле есть два вида крахмала: амилоза и амилопектин. Пока блюдо горячее, организм быстро их расщепляет. Сахар в крови подскакивает, выбрасывается инсулин, и энергия запасается в жир.

Когда картофель остывает, цепочки крахмала перестраиваются и кристаллизуются. Ферменты человека не могут их разорвать. Такой крахмал называют резистентным, то есть устойчивым к перевариванию.

Он проходит тонкий кишечник без изменений и попадает в толстый, где его перерабатывают бактерии. В итоге человек получает меньше калорий и дольше чувствует сытость.

Гликемический индекс (ГИ) показывает, как быстро продукт поднимает сахар в крови. По данным издания:

• у вареного картофеля ГИ составляет 78–85, у запеченного — 85–95;
• у охлажденного вареного картофеля ГИ падает до 50–60, а резистентного крахмала становится в 2–3 раза больше;
• калорийность охлажденного картофеля ниже на 10–15%, так как часть крахмала не усваивается;
• при повторном нагреве резистентный крахмал разрушается.

Вареный и запеченный: разница небольшая

У обоих вариантов высокий ГИ. У запеченного он чуть выше, потому что часть влаги уходит и концентрация крахмала растет. Если запекать с кожурой и без масла, разница с вареным минимальная.

Жарить картофель и делать из него пюре не стоит. ГИ пюре — 85–90: картофель уже размят, ферментам проще его расщепить, и сахар быстро попадает в кровь. Для талии это худший вариант.

Как есть картофель, чтобы он меньше влиял на фигуру

1. Сварите картофель и остудите в холодильнике не меньше 12 часов, лучше сутки.
2. Ешьте его холодным.
3. Добавьте белок и овощи: яйцо, творог или курицу. Клетчатка замедляет всасывание.
4. Используйте уксус или лимонный сок — они снижают ГИ еще на 10–15%.
5. Не разогревайте. Если хочется горячий, можно добавить крахмал извне, например чайную ложку кукурузного крахмала, разведенного в воде.

Кому нельзя даже холодный картофель

• Людям с синдромом раздраженного кишечника. Резистентный крахмал бродит в толстой кишке, что вызывает газы, вздутие и боль.
• При гастрите и панкреатите. Холодная картошка может вызвать спазм.
• Детям до трех лет. Их ферменты не справляются с таким крахмалом.
• Диабетикам второго типа — только с контролем порции: 100–150 г.

Можно ли разогревать и сколько есть

Разогревать охлажденный картофель можно, но резистентный крахмал при этом разрушится, а ГИ вернется к 80. Для талии такой картофель уже не полезен.

Безопасная порция, по данным издания, — 150–200 г охлажденного картофеля с белком и овощами, 2–3 раза в неделю.

Сам по себе картофель не помогает похудеть. Но охлажденный дает сытость при меньшем количестве калорий. Издание называет его инструментом, а не чудом.

Как ранее сообщал «Курсор», диетологи объяснили, почему привычное фастфуд-комбо способствует накоплению висцерального жира.