Маркетинг или польза — так ли полезны продукты с надписью «протеин»

Сегодня практически любой продукт питания позиционируется как содержащий добавленный белок. Однако далеко не каждый грамм, указанный на упаковке, является качественным белком, и далеко не каждый «протеиновый» продукт действительно способствует росту мышц или укреплению здоровья.

Об этом для Walla пишет доктор Майя Роземан. По ее словам, в последние годы полки супермаркетов заполнились продуктами, которые хвастаются словом «протеин»: хлеб, пицца, рогалики, снеки и даже печенье. Это звучит полезно, спортивно и питательно, но важно знать: не все, что написано на лицевой стороне, приносит реальную пользу.

Что вообще означает слово «про»? Оно далеко не всегда означает протеин, хотя производители продуктов питания часто пытаются заставить нас думать именно в этом направлении. В некоторых продуктах PRO — это действительно маркетинговое сокращение от слова «протеин», особенно если речь идет о йогуртах, батончиках, напитках или хлебе. Но это сокращение может означать и «профессиональный» (усовершенствованная версия товара), и «пробиотик» (в контексте йогуртов или добавок для пищеварения), и просто название серии продуктов или рекламный слоган в значении «за» и «поддерживает». То есть иногда это просто часть коммерческого названия или брендинг, который звучит здорово и прогрессивно. «Поэтому не полагайтесь на название или переднюю часть упаковки, а проверяйте список ингредиентов и таблицу пищевой ценности, чтобы увидеть, сколько белка содержится в порции, и особенно — из какого источника он поступает», — отмечает доктор Роземан.

Высококачественный белок — это белок, содержащий все незаменимые аминокислоты, которые организм не может производить самостоятельно и должен получать из пищи. Он важен для построения мышц, тканей, кожи, волос, костей, гормонов и работы иммунной системы. Самыми качественными источниками обычно являются яйца, рыба, курица, мясо, молочные продукты, а также соя и тофу. В растительной пище хороший белок можно получить из бобовых, таких как чечевица, нут и фасоль, особенно если сочетать их с зерновыми в течение дня.

Что не следует считать основным белком? Некоторые продукты содержат немного белка, но они не являются его значительным источником. Овощи, такие как грибы, брокколи и шпинат, содержат мало белка. Рис, пшеница и различная мука тоже содержат белок, но в них обычно не хватает незаменимых аминокислот. «Поэтому, когда производитель указывает на упаковке высокое количество белка, который поступает в основном из пшеницы или глютена, это не то же самое, что белок из яиц, сыра, йогурта, тофу или сои», — объясняет эксперт.

Глютен — это действительно белок, но не качественный. Это главный белок пшеницы, который легок и дешев в использовании, дает тесту эластичность и объем. Именно поэтому многие производители добавляют глютен или пшеничный белок, чтобы увеличить количество граммов белка на упаковке. Но глютен относительно дефицитен по незаменимым аминокислотам, например, лизину. Исследования, опубликованные в Frontiers in Nutrition и Journal of Cereal Science, отмечают это ограничение пшеничного и глютенового белков. Многие «протеиновые» хлеба содержат глютен в качестве основного белка, поэтому это вводит в заблуждение — верно, иногда в них также есть соевый, миндальный или гороховый белок, но в финальном расчете учитывается весь белок, включая низкокачественный.

В пицце, например, качественный белок поступает в основном из сыра, а не из теста. Тесто не должно учитываться в окончательном расчете, хотя в промышленности это делается. В протеиновом рогалике, если основным ингредиентом является пшеничный белок, не стоит рассматривать всю сумму на упаковке как полезную для мышц. То же касается и протеиновых батончиков из супермаркетов: некоторые содержат всего 6–8 граммов белка из низкокачественных источников. Высококачественный батончик обычно содержит 15–20 граммов белка из сыворотки, молочного белка или изолята сои.

Чтобы не быть обманутым, нужно читать список ингредиентов. Хорошие источники — это яйца, молочный белок, сыворотка, йогурт, сыр, соя, тофу или изолят сои. Если пшеничный глютен, пшеничный белок или пшеничная мука появляются в начале списка, то это преимущественно частичный белок.

Ранее Курсор писал, что тяга к острой пище может указывать на проблемы со здоровьем.