Мышьяк в рисе — какие сорта лучше не покупать слишком часто

Мышьяк — природный химический элемент, который содержится в почве, воде и воздухе. Рисовые растения поглощают его из окружающей среды активнее, чем другие зерновые культуры. Поскольку обычное промывание и приготовление не позволяют полностью удалить мышьяк из риса, покупателям важно знать об этой опасности и осознанно выбирать продукты для себя и своей семьи.

Об этом пишет Verywell.

Как мышьяк в рисе влияет на здоровье

Мышьяк существует в органической и неорганической формах, однако неорганическая форма значительно опаснее для человека. Именно ее в основном содержит рис, поэтому регулярное и длительное употребление этого продукта может стать причиной для беспокойства.

Большое количество неорганического мышьяка способно вызвать тошноту, рвоту и диарею. Длительное воздействие этого вещества повышает риск развития рака, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, нарушений работы иммунной системы и проблем с кожей.

Безопасный уровень воздействия неорганического мышьяка пока не установлен, поэтому потенциальный риск могут представлять даже небольшие количества. Особенно уязвимы дети, младенцы, беременные женщины и люди, которые едят много риса.

1. Не стоит полностью доверять надписям на упаковке

На упаковках риса производители редко указывают содержание мышьяка, хотя это вещество может постепенно накапливаться в организме.

Надписи «органический» или «натуральный» не означают, что в рисе меньше мышьяка. Они лишь указывают на особенности выращивания или производства продукта.

Рекламные заявления и оформление упаковки также не гарантируют безопасность. Чтобы сделать более осознанный выбор, стоит отдавать предпочтение производителям, которые указывают происхождение риса и сообщают, проводились ли проверки на содержание мышьяка.

2. Выбирайте сорта риса с меньшим содержанием мышьяка

Содержание мышьяка зависит как от сорта риса, так и от региона, в котором его выращивали.

Меньше мышьяка: басмати и жасмин, особенно выращенные в Индии, Пакистане и Таиланде. Обычно эти сорта содержат меньше мышьяка, чем другие разновидности риса, поэтому могут стать более подходящим выбором для тех, кто хочет уменьшить воздействие этого вещества.

Больше всего мышьяка: коричневый рис. В его внешнем слое, который придает зерну характерный цвет, накапливается больше мышьяка. При производстве белого риса эту оболочку удаляют, и вместе с ней уходит значительная часть мышьяка.

Повышенное содержание мышьяка: рис, выращенный в регионах, где исторически применялись пестициды на основе мышьяка. К таким территориям относятся американские штаты Техас, Арканзас и Луизиана.

Чтобы снизить возможный риск, проверяйте страну происхождения риса на упаковке. Также можно обращаться к надежным источникам, которые публикуют результаты исследований содержания мышьяка в разных сортах и марках.

3. Ищите информацию о независимых проверках

При покупке риса стоит обращать внимание на производителей, которые проверяют свою продукцию на содержание мышьяка и публикуют результаты таких исследований.

Например, компания Lundberg Family Farms делится информацией о мышьяке и безопасности продуктов питания, а ранее также публиковала результаты проверок своей рисовой продукции.

Еще один источник информации — независимая организация Consumer Reports, которая регулярно проверяет различные марки и сорта риса на содержание мышьяка.

Такие исследования помогают понять, в каких продуктах концентрация этого вещества ниже, и сделать более безопасный выбор в магазине.

4. Используйте способы приготовления, которые помогают уменьшить содержание мышьяка

Несколько простых приемов позволяют снизить количество мышьяка в готовом рисе.

• Перед приготовлением тщательно промойте рис большим количеством воды. Это поможет удалить часть мышьяка с поверхности зерен.
• Варите рис в избытке воды, как макароны. Рекомендуемая пропорция — шесть чашек воды на одну чашку риса (6:1).
• После приготовления слейте оставшуюся воду.

Такой способ приготовления помогает уменьшить количество мышьяка в продукте.

5. Чередуйте рис с другими крупами

Один из наиболее эффективных способов уменьшить общее воздействие мышьяка — не ограничиваться только рисом и регулярно включать в рацион другие зерновые продукты.

В качестве альтернативы можно использовать:

• киноа;
• ячмень;
• булгур.

Эти крупы содержат значительно меньше мышьяка. Кроме того, разнообразие зерновых продуктов позволяет получать больше разных питательных веществ и пробовать новые вкусы.

6. Следите за количеством рисовых продуктов в детском рационе

Мышьяк особенно опасен для младенцев и маленьких детей, поскольку их организм еще развивается. Кроме того, в пересчете на массу тела дети потребляют больше пищи, чем взрослые.

Воздействие мышьяка в раннем возрасте связывают с нарушениями развития и повышенным риском некоторых заболеваний.

Чтобы защитить детей, важно ограничивать количество продуктов на основе риса в их рационе. К ним относятся рисовые каши, снеки из риса, рисовое молоко и сироп из коричневого риса.

Американская академия педиатрии рекомендует предлагать маленьким детям разные зерновые продукты, а не строить их рацион преимущественно на рисе и продуктах из него.

Ранее Курсор писал, что названа главная привычка, которая снижает риск деменции у женщин.