Обман в ресторанах – шеф-повар предупредил, что лучше не заказывать

Заманчивые строчки со «специальными предложениями» в ресторанных меню часто оказываются банальной уловкой. Известные шеф-повара и специалисты по ресторанному маркетингу призывают посетителей относиться к таким позициям с максимальной осторожностью.

Как разузнали в Mirror, в большинстве случаев эти кулинарные шедевры придумывают вовсе не ради гастрономического эксперимента, а с целью поскорее распродать продукты, у которых вот-вот истечет срок годности.

Психология меловой доски и стейки второй свежести

Секреты ресторанного закулисья раскрыла эксперт по маркетингу и психологии по имени Басия. В своем блоге в TikTok она подробно описала, какие психологические трюки используют заведения, чтобы создать иллюзию дефицита и эксклюзивности.

Самый популярный и работающий прием — обычная грифельная доска у входа, на которой мелком небрежно выведено «Блюдо дня». У гостя подсознательно возникает ощущение, что повар приготовил это только сегодня утром и в ограниченном количестве. Однако на практике надпись на доске может не меняться неделями, и никакой уникальностью там даже не пахнет.

Зачастую за таким предложением скрывается банальное желание кухни утилизировать излишки дорогих ингредиентов:

• Экономия на списаниях: Если на складе залежались обрезки от премиальных стейков, выбрасывать их никто не станет.

• Маскировка: Повара переработают это мясо, завернут в красивую кулинарную форму и презентуют как «фирменную новинку».

• Выгода: В итоге ресторан не просто избегает финансовых потерь от порчи продуктов, но и прилично зарабатывает на доверчивых клиентах.

Суп месяца от Гордона Рамзи и пятничная рыба Энтони Бурдена

Эту точку зрения полностью разделяет легендарный шеф-повар и телеведущий Гордон Рамзи. В одном из своих интервью он посоветовал гостям всегда устраивать небольшую проверку официантам, прежде чем заказывать, например, специальный суп из праздничного меню.

«Обязательно поинтересуйтесь, какой суп дня предлагался посетителям вчера. Вполне может выясниться, что вам пытаются продать "суп месяца"», — предупредил Рамзи.

Еще одна зона повышенного риска — морепродукты, которые рестораторы любят подавать под громкой вывеской «Улов дня». Такое название рисует в голове клиента картинку утреннего портового рынка, но реальность на кухне бывает куда прозаичнее.

Знаменитый шеф-повар Энтони Бурден в своей автобиографической книге Kitchen Confidential («О забавной и грязной жизни в ресторанах») настоятельно рекомендовал никогда не заказывать рыбу в начале недели. Он объяснял, что «рыбный эксклюзив» в понедельник — это почти всегда то, что пролежало в холодильниках еще с пятницы и просто не успело продаться за выходные. Дело в том, что большинство оптовых рыбных рынков закрыты по субботам и воскресеньям, поэтому свежих поставок в понедельник утром физически быть не может.

Конечно, эксперты оговариваются, что этот круговорот продуктов устроен так не в каждом заведении, но держать в голове данное правило стоит в любом ресторане.

Ранее "Курсор" сообщал, что известный шеф-повар сознался в содействии суицидам.