Почему хлеб на закваске меньше влияет на сахар в крови – эксперты
Многие из тех, кто внимательно следит за своим здоровьем, задаются вопросом: существует ли существенная разница между хлебом на закваске и обычным дрожжевым продуктом? Хотя на первый взгляд они могут казаться похожими, воздействие на уровень глюкозы в крови у этих изделий заметно различается.
Об этом пишет Health.
Секрет ферментации
Ключевое отличие кроется в способе приготовления. Хлеб на закваске проходит процесс естественной ферментации, в ходе которой взаимодействуют «дикие» дрожжи и полезные бактерии. В результате этого брожения образуются органические кислоты. Именно они играют решающую роль: замедляют процесс расщепления крахмала и, как следствие, препятствуют резкому выбросу сахара в кровь после приема пищи.
Для сравнения, стандартный белый хлеб из рафинированной муки не проходит длительную ферментацию. В нем содержится мало клетчатки и много углеводов, которые организм усваивает почти мгновенно, превращая их в глюкозу.
Гликемический индекс как индикатор
Важным показателем является гликемический индекс (ГИ), который демонстрирует скорость повышения уровня сахара.
- Белый пшеничный хлеб имеет высокий ГИ — около 71.
- Хлеб на закваске демонстрирует более умеренные показатели — примерно 54.
Научные данные подтверждают: частое употребление продуктов с высоким ГИ из очищенного зерна может негативно сказываться на метаболизме и увеличивать риск возникновения сахарного диабета 2-го типа.
Как сделать правильный выбор?
Это не значит, что от любимого хлеба нужно полностью отказываться. Главное — подходить к рациону осознанно:
- Читайте состав. В идеале на первом месте в списке ингредиентов должна быть цельнозерновая мука.
- Следите за клетчаткой. Хороший вариант — хлеб, содержащий не менее 3 граммов клетчатки на один ломтик.
- Исключайте добавки. Старайтесь избегать продукции, в рецептуру которой включен дополнительный сахар.
- Комбинируйте. Чтобы замедлить усвоение глюкозы, сочетайте хлеб с белками, полезными жирами и овощами. Тост с авокадо, яйцом или ломтиком индейки станет гораздо более сбалансированным выбором, чем «пустой» хлеб.
Ранее "Курсор" писал, что далеко не все виды хлеба вредят фигуре.
