Почему хлеб на закваске меньше влияет на сахар в крови – эксперты

Многие из тех, кто внимательно следит за своим здоровьем, задаются вопросом: существует ли существенная разница между хлебом на закваске и обычным дрожжевым продуктом? Хотя на первый взгляд они могут казаться похожими, воздействие на уровень глюкозы в крови у этих изделий заметно различается.

Об этом пишет Health.

​Секрет ферментации

​Ключевое отличие кроется в способе приготовления. Хлеб на закваске проходит процесс естественной ферментации, в ходе которой взаимодействуют «дикие» дрожжи и полезные бактерии. В результате этого брожения образуются органические кислоты. Именно они играют решающую роль: замедляют процесс расщепления крахмала и, как следствие, препятствуют резкому выбросу сахара в кровь после приема пищи.

​Для сравнения, стандартный белый хлеб из рафинированной муки не проходит длительную ферментацию. В нем содержится мало клетчатки и много углеводов, которые организм усваивает почти мгновенно, превращая их в глюкозу.

​Гликемический индекс как индикатор

​Важным показателем является гликемический индекс (ГИ), который демонстрирует скорость повышения уровня сахара.

• ​Белый пшеничный хлеб имеет высокий ГИ — около 71.
• ​Хлеб на закваске демонстрирует более умеренные показатели — примерно 54.

​Научные данные подтверждают: частое употребление продуктов с высоким ГИ из очищенного зерна может негативно сказываться на метаболизме и увеличивать риск возникновения сахарного диабета 2-го типа.

​Как сделать правильный выбор?

​Это не значит, что от любимого хлеба нужно полностью отказываться. Главное — подходить к рациону осознанно:

1. ​Читайте состав. В идеале на первом месте в списке ингредиентов должна быть цельнозерновая мука.
2. ​Следите за клетчаткой. Хороший вариант — хлеб, содержащий не менее 3 граммов клетчатки на один ломтик.
3. ​Исключайте добавки. Старайтесь избегать продукции, в рецептуру которой включен дополнительный сахар.
4. ​Комбинируйте. Чтобы замедлить усвоение глюкозы, сочетайте хлеб с белками, полезными жирами и овощами. Тост с авокадо, яйцом или ломтиком индейки станет гораздо более сбалансированным выбором, чем «пустой» хлеб.

Ранее "Курсор" писал, что далеко не все виды хлеба вредят фигуре.