Почему на вершине Эвереста нельзя сварить яйца, как бы вы не пытались

Сварить яйцо можно практически в любой точке планеты — за исключением самой высокой. На вершине Эверест привычный способ приготовления попросту не сработает. И дело не в отсутствии кухни, а в фундаментальных физических законах, которые определяют, как ведёт себя вода при нагревании.

Проблема заключается в атмосферном давлении, пишет IFL Science.

На уровне моря вода закипает при 100°C. Однако эта цифра не является универсальной: температура кипения напрямую зависит от давления окружающей среды. Чем выше над уровнем моря, тем ниже давление — и тем при более низкой температуре вода начинает кипеть.

Существует ориентировочное правило: при подъёме примерно на каждые 300 метров точка кипения уменьшается примерно на 1°C. Например, в городе Ла-Ринконада в Перу, который считается самым высокогорным постоянным поселением в мире (около 5050 метров), вода закипает уже при 82–83°C. Этого достаточно, чтобы сварить яйцо, но температура ниже оптимальной для полноценной экстракции кофе.

На вершине Эвереста условия ещё более экстремальные. Высота 8849 метров означает, что атмосферное давление там составляет примерно треть от привычного на уровне моря. В результате вода начинает кипеть приблизительно при 68°C. Обжечься такой водой можно без проблем, но для полноценной термической обработки яйца этой температуры уже недостаточно.

Причина в химическом составе яйца. И белок, и желток состоят из разных белковых соединений, которые сворачиваются при определённых температурах. Белок содержит овальбумин — вещество, начинающее коагулировать примерно при 80°C. Желток затвердевает при температуре около 70°C. Если вода не нагревается выше 68°C, полноценного свёртывания белков не произойдёт, и яйцо останется полусырим независимо от времени варки.

Единственный способ обойти это ограничение — изменить давление. Именно поэтому в условиях высокогорья используют скороварку: внутри герметичного сосуда давление повышается, а вместе с ним растёт и температура кипения воды. Иначе говоря, чтобы получить варёное яйцо на вершине Эвереста, придётся подчиниться законам термодинамики — и немного им «помочь» с помощью техники.

Ранее "Курсор" рассказывал, что израильтянин 6 лет путешествовал по Европе и составил список наиболее бюджетных стран для туристов.