Правило пяти секунд: работают ли мифы о еде с пола

Каждый из нас хотя бы раз в жизни ронял бутерброд на пол и, быстро оглядевшись, поднимал его со словами о знаменитом правиле пяти секунд. Эта забавная народная мудрость десятилетиями утешала голодных людей, позволяя без угрызений совести доедать упавший кусок. Однако современные ученые решили проверить это утверждение в лабораторных условиях, и полученные ими данные заставляют навсегда пересмотреть привычный подход к безопасности пищи.

Об этом пишет Science Blog.

Масштабный научный эксперимент

Чтобы поставить точку в многолетних спорах, исследователи из Рутгерского университета под руководством Робина Миранды и Дональда Шаффнера провели беспрецедентное исследование. Результаты их работы были опубликованы в авторитетном научном журнале Applied and Environmental Microbiology.

В ходе эксперимента различные продукты роняли на зараженные поверхности ровно 2560 раз. Для чистоты опыта исследователи задействовали четыре типа покрытий — нержавеющую сталь, керамическую плитку, кленовый ламинат и ковролин. В качестве испытуемой еды выбрали нарезанный арбуз, обычный белый хлеб, хлеб с маслом и жевательные мармеладные конфеты. Время контакта варьировалось от доли секунды до пяти полноценных минут.

Роль влажности и микробиология процесса

Главным открытием эксперимента стало понимание того, что бактерии не обладают собственными ногами и путешествуют исключительно вместе с влагой. Именно поэтому степень загрязнения упавшего куска напрямую зависит от его сочности и структуры.

Абсолютным лидером по поглощению микробов оказался арбуз: на него переходило до 97% доступных бактерий уже в момент удара. Мякоть фрукта мгновенно пропитывалась влагой, стирая любые временные рамки. С другой стороны, плотные жевательные конфеты впитывали минимальное количество микроорганизмов, удерживая показатель на отметке около 62%. Хлеб занял промежуточную позицию, демонстрируя самую высокую непредсказуемость результатов.

Удивительный парадокс ковровых покрытий

Результаты тестирования различных поверхностей разрушили еще один устоявшийся стереограф. Вопреки логике, ковер оказался значительно «чище» гладкой плитки и нержавеющей стали, передавая еде всего около 0,2% бактерий.

Секрет кроется в физической структуре ворса: волокна коврового покрытия захватывают микроорганизмы и удерживают их на глубине, а приподнятая текстура ограничивает площадь непосредственного соприкосновения с едой. Тем не менее, ученые предупреждают: это вовсе не делает ковры гигиеничными, они просто неохотно делятся грязью.

Исторический контекст и эволюция мифа

Интересно, что пионером в изучении этого вопроса стала обычная школьница-стажер Джиллиан Кларк, которая в 2003 году провела аналогичные опыты в Университете Иллинойса. За свою работу она получила шуточную Игнобелевскую премию, но заложила фундамент для серьезных академических изысканий. Позже ученые из Клемсона и Университета Астона подтвердили главное: бактерии переходят на еду мгновенно, а секундомер не имеет никакого значения.

Ранее "Курсор" рассказывал о дешевой каше с омолаживающим эффектом.