Пять морепродуктов, которые безопаснее покупать замороженными

Замороженные морепродукты часто пользуются меньшим спросом у покупателей, чем свежие, однако в реальности покупка рыбы из морозильной камеры является более разумным и безопасным решением. Правильная промышленная заморозка позволяет надолго сохранить первозданный вкус, плотную текстуру и весь набор питательных веществ, параллельно решая проблему порчи продуктов.

Об этом пишет Eatingwell.

Шеф-повар представительства Испании при ООН Исаак Берналь Карбаджо отметил, что этот процесс критически важен для биобезопасности. Заморозка эффективно уничтожает паразитов, минимизируя риск тяжелых пищевых инфекций.

Опираясь на рекомендации ведущих рестораторов и закупщиков, эксперты составили список из пяти позиций, которые стоит брать исключительно в замороженном виде:

• Лосось. Сертифицированный ирландский торговец рыбой Хезер Ричи подчеркнул, что это единственный способ получить качественную дикую рыбу посреди зимы. Основной промысел лосося идет с конца весны по начало осени, поэтому на прилавках вне сезона под видом «свежего» филе часто продают размороженный продукт. Кроме того, наличие такого запаса дома серьезно экономит бюджет. Шеф-повар Эшли Лонсдейл добавила, что возможность быстро достать из морозилки дикого лосося для сытного ужина с рисом избавляет от необходимости тратиться на вечерний фастфуд.

• Минтай. Хезер Ричи охарактеризовал эту нежирную обитательницу северных морей как идеальный продукт для заморозки. Эксперт признался, что профессионалы часто готовят минтай дома для своих семей, пока обычные покупатели серьезно переплачивают в магазинах за свежую треску. Рыба великолепно сохраняет свойства, стоит дешевле и идеально подходит для жарки в панировке.

• Тунец. По словам Исаака Карбаджо, шоковая заморозка моментально консервирует деликатесную структуру тунца и гарантирует его безопасность. Это подтверждают и жесткие стандарты Управления по контролю за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), согласно которым для приготовления сырых блюд (вроде суши или тартара) допускается использовать только ту рыбу, которая предварительно прошла через глубокую заморозку для гарантированного уничтожения гельминтов.

• Треска. Эта белая рыба ценится шеф-поварами за плотные волокна. Карбаджо пояснил, что благодаря прочной структуре мякоти треска после деликатного оттаивания вообще не теряет в качестве. Главное — учитывать кулинарные нюансы. Эшли Лонсдейл предупредила, что треска практически не содержит жира, поэтому в процессе термической обработки важно строго следить за временем, иначе нежное филе легко пересушить.

• Креветки. Несмотря на то, что это ракообразные, они возглавляют списки рекомендаций. Хезер Ричи раскрыл коммерческую тайну: практически весь улов креветок замораживается на борту рыболовецких судов сразу после вылова. То, что продается в супермаркетах на льду как «свежий продукт», является просто размороженной партией. Американская ассоциация переработчиков креветок подтверждает, что покупка ракообразных в пачках защищает потребителя от повторной заморозки и гарантирует максимальную свежесть.

Для сохранения структуры рыбы эксперты советуют размораживать ее на нижней полке холодильника в течение ночи. При необходимости экстренной готовки герметичный пакет с филе можно опустить в емкость с ледяной водой. Журналисты издания особо подчеркнули, что воду в чаше необходимо обновлять каждые 30 минут, чтобы предотвратить размножение опасных бактерий.

Ранее "Курсор" рассказывал о привычках, которые могут добавить год жизни.