Ученые объяснили секрет тысячелетней сохранности меда в гробницах

История об обнаружении в древнеегипетской гробнице сосуда с медом возрастом около трех тысяч лет, который остался полностью съедобным и жидким, стала популярной в сети.

Хотя конкретный эпизод не имеет строгого документального подтверждения, эксперты издания SpaceDaily подчеркивают, что с точки зрения науки сама идея о многовековой сохранности этого продукта абсолютно правдоподобна. Мед представляет собой уникальное природное исключение, ведь пчелы создали идеальную систему консервации пищи за миллионы лет до появления человеческих технологий.

Феноменальная долговечность меда обеспечивается комбинацией трех ключевых факторов: низким содержанием воды (около 17%), кислой средой с pH от 3,2 до 4,5 и наличием перекиси водорода. В процессе переработки нектара пчелы добавляют фермент глюкозооксидазу и активно выпаривают лишнюю влагу маханием крыльев. Когда уровень воды опускается ниже 18%, сахара связывают оставшуюся жидкость, лишая бактерии и дрожжи возможности для размножения, а выделяющаяся при взаимодействии с микрочастицами влаги перекись водорода обеспечивает дополнительный антибактериальный барьер.

Со временем мед может меняться внешне — глюкоза кристаллизуется, масса темнеет и теряет первоначальный аромат, однако его базовые сахара сохраняют стабильность. Главным врагом продукта остается влажность: при нарушении герметичности емкости и попадании воды защитный механизм разрушается, что приводит к брожению. Тем не менее, при соблюдении сухости и стабильной температуры запечатанный мед действительно способен пролежать в древних захоронениях тысячи лет, не теряя своих базовых свойств.

Ранее "Курсор" писал, какой чай помогает печени справляться с нагрузками.