Всего одна деталь – как приготовить кофе без лишней горечи

На вкус кофе влияет не только сорт зерен или степень их обжарки. Важную роль играет и сам процесс приготовления, в частности способ, которым вода проходит через кофейную гущу.

Об этом пишет Foodandwine.

Директор по обучению и контролю качества illycaffe Хайди Расмуссен рассказала о простом приеме, который может сделать кофе более сладким и мягким. По ее словам, при приготовлении пуровера основную часть воды стоит направлять ближе к центру кофейной гущи.

Такой способ помогает сохранить более стабильный слой кофе и способствует равномерной экстракции ароматических соединений и сахаров. В результате напиток может получиться менее горьким и более сладким.

Расмуссен сравнила два варианта заваривания – с центральной и широкой струей воды. По ее наблюдениям, кофе, приготовленный преимущественно с центральным вливанием, имел более выраженный сладкий вкус.

При этом эксперт отмечает, что универсального способа приготовления кофе не существует. Вливание воды ближе к краям фильтра тоже может быть полезным: такая техника помогает снизить риск так называемого каналирования, когда вода начинает проходить через отдельные участки кофейной гущи.

Как приготовить более сладкий кофе

Для получения около 500 г готового напитка можно использовать 25 г кофе среднего или средне-мелкого помола. Температура воды должна находиться примерно в пределах 90–93 градусов.

Сначала проводится этап блюминга. Для этого кофейную гущу медленно смачивают примерно 40–50 мл воды и оставляют на 30–40 секунд.

Затем воду постепенно доливают небольшими круговыми движениями, стараясь направлять струю преимущественно в центр. При этом важно сохранять равномерный уровень воды в воронке и не создавать слишком сильную турбулентность.

Общее время заваривания должно составлять около 3,5 минуты.

На итоговый вкус влияет и температура воды. Слишком горячая вода, по словам специалиста, может ускорить экстракцию и привести к появлению более резких и неприятных оттенков во вкусе.

Не менее важны свежесть и степень обжарки зерен. Со временем кофе может становиться более горьким, а темная обжарка обычно дает более выраженную горечь. Если хочется получить более сбалансированный напиток, можно попробовать зерна средней обжарки. Светлая обжарка, в свою очередь, чаще отличается заметной кислинкой.

Ранее "Курсор" писал, какую тайну скрывает чашка кофе.

Бодрящий напиток таит в себе больше пользы, чем считалось ранее. Ученые зафиксировали его способность активировать древние защитные системы клеток.