Новая эра в производстве искусственного мяса: израильские ученые используют алоэ вера для создания структуры

Исследователи из Еврейского университета Иерусалима предложили революционный способ создания структуры для искусственного мяса, используя алоэ вера в качестве трехмерного каркаса.

Об этом сообщается в журнале npj Science of Food.

Процесс производства культивированного мяса начинается с того, что клетки животных помещаются в биореактор, где они получают необходимые питательные вещества для деления и роста. Однако этого недостаточно для создания ткани, имитирующей настоящее мясо.

Для того чтобы клетки приобрели нужную структуру и текстуру, требуется специальный каркас, который будет поддерживать их и стимулировать рост, создавая трехмерную ткань. Этот каркас можно изготавливать различными методами, и в некоторых случаях он играет ключевую роль в активизации роста клеток.

Учёные из Иерусалима предложили использовать алоэ вера — дешевый и доступный растительный материал — для создания такого каркаса. Этот продукт не только поддерживает форму искусственного мяса, но и способствует активному росту клеток, а также формированию межклеточного матрикса, что делает его идеальным для применения в биотехнологиях.

Доктор Шарон Шлезингер, соавтор работы, заявила:

"Алоэ вера уже давно известно своими полезными свойствами, но наше исследование показывает, что использование этого растительного компонента в качестве биосовместимого каркаса открывает новые перспективы для создания масштабируемого и экономически эффективного производства культивированного мяса. Это может сыграть важную роль в решении проблем продовольственной безопасности и устойчивости окружающей среды"

Работа ученых также описывает использование каркасов алоэ вера в биореакторе, разработанном в Университете Райхмана. Такой подход обещает возможности для массового производства искусственного мяса, сделав его коммерчески привлекательным для промышленности.

Алоэ вера, одобренное FDA в качестве пищевой добавки, подтверждает свою пригодность для промышленного применения в создании искусственного мяса. Учитывая, что мировое производство алоэ вера достигает 500 тысяч тонн в год, использование этого растения в качестве съедобного каркаса соответствует растущему спросу на устойчивые продовольственные решения.

Ранее "Курсор" сообщал о прорыве в технологии отращивания потерянных зубов.