Какие овощи лучше всего подходят для заморозки, а какие - теряют вкус

Заморозка позволяет сохранить сезонные овощи на несколько месяцев и использовать их потом для супов, рагу, гарниров и запеканок. Но одни продукты почти не меняют вкус после разморозки, а другие становятся водянистыми, мягкими или теряют хрусткость. Результат зависит от содержания воды в овоще, структуры его тканей и способа подготовки перед заморозкой.

Как сообщает meta.ua, лучше всего заморозку переносят брокколи, цветная капуста, зеленый горошок, стручковая фасоль, морковь и сладкий перец.

Причина, по которой многие овощи после морозилки меняются, — вода. При минусовой температуре она превращается в лед, а кристаллы повреждают клеточные стенки растительных тканей. После разморозки часть жидкости вытекает, и мякоть становится мягче, иногда теряет форму. При этом вкус обычно меняется меньше, чем текстура. Чтобы сохранить цвет и качество, многие овощи перед заморозкой ненадолго опускают в кипяток, а затем быстро охлаждают в ледяной воде — такая обработка замедляет работу ферментов. Сладкий перец и помидоры можно замораживать без этого этапа.

Часть овощей хорошо сохраняет вкус, но заметно меняет структуру, поэтому для свежих блюд уже не годится. Помидоры, репчатый лук, чеснок, свекла, белокочанная капуста, баклажаны и кукуруза после разморозки становятся мягче, зато отлично подходят для супов, соусов, тушения и запекания. Баклажаны перед заморозкой рекомендуют предварительно запечь, обжарить или бланшировать, иначе сырыми они станут губчатыми. Домашний чеснок, смешанный с маслом, нужно хранить именно в морозилке — при комнатной температуре такая смесь опасна из-за риска развития бактерий.

Огурцы, листья салата и редис для заморозки подходят плохо. В них много воды, поэтому после разморозки они становятся мягкими, слизистыми или теряют хрусткость, и для свежих салатов уже не годятся.

Сырой картофель в морозилке может приобрести сладковатый привкус и неприятную текстуру. Поэтому его советуют заранее бланшировать или частично отварить; замороженная картошка подходит для пюре и запеканок, где изменение структуры не критично.

Чтобы заготовки лучше сохраняли вкус и не слипались, советуют замораживать только свежие овощи без гнили и повреждений, тщательно мыть и обсушивать их перед укладкой. Также стоит разделять овощи на небольшие порции, использовать герметичную упаковку и подписывать пакеты с названием овоща и датой заморозки. Рекомендованная температура хранения — около −18°C, а лучшее качество заготовки сохраняют, если использовать их в течение нескольких месяцев.

Между тем, как уже писал «Курсор», открытый томатный соус в холодильнике стоит использовать примерно за четыре дня.

Также сообщалось о правилах приготовления овощей, которые часто нарушают хозяйки.