Эксперты назвали сыры из супермаркета, которые портят вкус блюд

Британские эксперты по сыру назвали пять видов сыра из супермаркета, которые портят вкус блюд и которых стоит избегать при покупке. В список попали предварительно тертый сыр, индивидуально упакованные ломтики плавленого сыра, сыр со сниженным содержанием жира, слишком мягкий чеддер и дешевые наборы сыров. Такие продукты быстрее теряют свежесть, содержат добавки или уступают по вкусу и зрелости качественному сыру.

Как сообщает u-news.com.ua, рекомендации дали продавец сыра из Лидса Стивен Флеминг, сыровед Луиза Аллен и совладелица сырно-винного бизнеса Саммер.

По словам Флеминга, сыр не становится хуже только из-за того, что продается в супермаркете — если магазин поддерживает хороших производителей.

«Сыр не становится внезапно менее вкусным только потому, что он на полке супермаркета. Если супермаркет поддерживает хороших производителей и знакомит тысячи людей с лучшим сыром, я бы скорее аплодировал, чем критиковал», — сказал Флеминг.

Первым в списке — предварительно тертый сыр. Флеминг считает его худшим вариантом для покупки. При измельчении у сыра увеличивается площадь открытой поверхности, и он быстрее теряет свежесть. Чтобы кусочки не слипались, производители часто добавляют картофельный крахмал или похожие ингредиенты.

«Вы платите кому-то другому за то, чтобы он его натер. У него гораздо большая площадь открытой поверхности, поэтому он быстрее теряет свежесть, а многие тертые сыры содержат картофельный крахмал или другой ингредиент, предотвращающий слипание кусочков. Натрите его самостоятельно», — сказал Флеминг.

Вторым пунктом экспертка по сыру Луиза Аллен назвала индивидуально завернутые ломтики плавленого сыра. Они удобны для бургеров и сэндвичей, но заметно отличаются от традиционного блока чеддера и часто уступают ему по глубине вкуса. Третьим в списке стал сыр со сниженным содержанием жира. Флеминг советует есть меньше настоящего сыра, а не заменять его обезжиренной версией, поскольку жир отвечает за текстуру и вкус. По его наблюдениям, обезжиренный продукт гораздо менее сытный. Четвертым пунктом Аллен назвала слишком мягкий чеддер. По ее словам, сыр набирает большую часть вкуса именно во время созревания, становясь глубже, ореховее и пикантнее, а некоторые традиционные сорта формируют характерные хрустящие кристаллы.

Пятый пункт — дешевые наборы сыров. Владелица сырно-винного бизнеса Саммер советует с осторожностью относиться к очень недорогим наборам.

«Я бы с осторожностью относилась к очень дешевым коробкам с выбором сыров, особенно тем, что стоят меньше 20 фунтов стерлингов», — сказала Саммер.

По ее словам, за низкую цену покупатель получает сразу несколько разных сыров, но часто это достигается в ущерб качеству. Вкуса, зрелости и сложности такому набору обычно просто неоткуда взяться.

Аллен советует переворачивать упаковку и смотреть на состав: традиционный сыр делают всего из нескольких ингредиентов — молока, закваски, сычужного фермента и соли. Длинный список добавок не всегда говорит о низком качестве, но короткий состав — более верный ориентир для тех, кто ищет традиционный продукт.

Специалисты советуют интересоваться происхождением сыра и методом изготовления: молоко, местная среда, техника сыроварения и процесс выдержки формируют индивидуальный характер продукта. По словам Саммер, стоит искать сыры с маркировкой AOC — она подтверждает, что продукт изготовлен в определенном регионе по установленным стандартам и традиционным методам. Флеминг добавил, что ремесленный сыр остается сельскохозяйственным продуктом: молоко меняется в зависимости от сезона, а сам сыр — в процессе созревания. Поэтому его вкус не бывает одинаковым круглый год.

Ранее «Курсор» писал, что не все пироги можно хранить без холодильника одинаковое время.

Кроме того, «Курсор» уже сообщал, что есть продукты, на которых не стоит экономить, по мнению врачей.