Какая специя сделает черничные булочки невероятно вкусными

Черника прекрасна сама по себе, но в выпечке ее вкус иногда теряется на фоне теста и сахара. Сделать аромат ягод ярким и насыщенным поможет одна недооцененная пряность — кориандр.

Об этом пишет chowhound.

​Почему это работает?

​Кориандр знаком человечеству тысячи лет и активно используется в самых разных кухнях мира. Он обладает сложным ароматом с нотками цитрусовых, кедра и легкими цветочными оттенками, которые отлично дополняют как несладкие, так и десертные блюда.

​Главный секрет кроется в химическом составе:

• ​Линалоол. И кориандр, и черника содержат это органическое соединение. Именно оно отвечает за пикантные нотки, сочетающие в себе сладость и легкую лимонную свежесть.
• ​Усиление вкуса. Когда двойная доза линалоола соединяется в тесте, она взаимно усиливается. Натуральная сладость черники выходит на первый план, а кориандр создает теплую, уютную пряную фоновую ноту.

​Чтобы добиться идеального результата, добавьте к этому союзу немного лимонной цедры и каплю ванили.

​Полезные советы для идеальной выпечки

• ​Соблюдайте меру. Кориандр содержит очень много линалоола, поэтому избыток специи может полностью заглушить естественный вкус ягод. Для порции теста достаточно всего от четверти до половины чайной ложки молотого кориандра.
• ​Используйте цельные зерна. Покупайте кориандр в зернах — так он дольше сохраняет эфирные масла и яркий аромат. Перед добавлением в тесто измельчите семена в ступке, кофемолке или просто растолките ложкой.
• ​Подготовьте ягоды. Слегка раздавите чернику перед тем, как вмешивать ее в тесто. Так ягодный сок быстрее и полнее соединится с ароматом пряности.

Ранее "Курсор" писал, почему хлеб способствует набору веса даже если вы не переедаете.

Если булочки и батоны занимают в рационе слишком много места, вытесняя другие полезные продукты, набор веса неизбежен.