Какие остатки еды могут вызвать отравление уже через сутки

Остатки еды — обычное дело, особенно в праздничные дни, когда холодильник заполнен запеканками, нарезанной индейкой и гарнирами. Однако далеко не все приготовленные блюда можно безопасно хранить в течение недели. Некоторые продукты портятся значительно быстрее, чем принято считать, и даже повторный разогрев не всегда делает их безопасными.

Об этом пишет Real Simple. 

Эксперты по безопасности пищевых продуктов рассказали, какие блюда требуют особого внимания, сколько времени их можно держать в холодильнике и по каким признакам можно определить, что еда испортилась. Среди специалистов, поделившихся рекомендациями, — доктор Ванесса Коффман, эпидемиолог и директор организации Stop Foodborne Illness, а также Рина Анжелика Кларк, дипломированная медсестра и директор по непрерывному образованию United Medical Education.

Приготовленный рис

Рис, приготовленный дома или заказанный в ресторане, может быстро стать опасным для здоровья. По словам Коффман, его рекомендуется съесть в течение одного дня после приготовления.

«В рисе может присутствовать бактерия Bacillus cereus, которая при хранении при комнатной температуре вырабатывает термоустойчивые токсины. Эти токсины сохраняются даже после повторного разогрева и могут вызвать пищевое отравление», — объясняет эксперт.

Чтобы снизить риск, рис необходимо быстро охладить — в течение часа после приготовления — и убрать в холодильник при температуре не выше 4 градусов Цельсия. Коффман советует хранить его не более суток, хотя общепринятые рекомендации нередко допускают срок от трех до четырех дней. При повторном разогреве рис должен стать очень горячим, а его температура должна достигать как минимум 74 градусов Цельсия.

Подливка и мясной соус

Домашняя подливка — популярное блюдо на праздничном столе, однако она относится к продуктам, которые быстро портятся. Коффман отмечает, что обычные остатки еды, как правило, можно хранить от трех до четырех дней, но подливку следует съесть уже в течение суток.

Высокое содержание влаги создает благоприятные условия для размножения болезнетворных бактерий и микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов.

Если подливка стала темнее, приобрела кислый или неприятный запах, а ее консистенция заметно загустела либо стала комковатой, употреблять ее не следует. Эксперт рекомендует выбрасывать остатки через день или замораживать их.

Взбитые сливки

Взбитые сливки, которыми украшают пироги и другие десерты, также могут быстро испортиться. По словам Коффман, те же факторы, которые влияют на срок хранения подливки, действуют и на сладкие молочные продукты.

В сливках могут быстро размножаться бактерии, особенно если продукт нагревается или контактирует с воздухом. Поэтому после приготовления или вскрытия упаковки взбитые сливки желательно использовать в течение 24 часов при хранении в холодильнике.

Если на поверхности появилась даже небольшая плесень, продукт необходимо выбросить.

Салаты с майонезом

Майонез часто считают главной причиной порчи холодных салатов, однако, как поясняет Коффман, проблема обычно заключается не в самом соусе.

«Майонез промышленного производства пастеризован и имеет слегка кислую среду, которая препятствует размножению бактерий», — отмечает эксперт.

Но после добавления других ингредиентов, например яиц, картофеля или курицы, именно они могут испортиться раньше майонеза. Поэтому салаты с майонезом рекомендуется употреблять в течение трех дней после приготовления.

Макаронные блюда

Приготовленные макароны также имеют ограниченный срок хранения. По словам Кларк, их следует держать в холодильнике не более трех-четырех дней.

«Макароны относительно быстро портятся, поскольку могут содержать бактерию Bacillus cereus, образующую споры, способные пережить первоначальную термическую обработку», — объясняет медсестра.

При этом макароны обычно содержат меньше влаги и кислотности, чем рис, что замедляет размножение бактерий и позволяет хранить их на несколько дней дольше.

Определить испорченные макароны можно по заметной слизистой текстуре или слегка кислому, неприятному запаху.

Рыбный бульон

Домашний рыбный бульон или бульон из морепродуктов хранится меньше, чем куриный или говяжий. Кларк рекомендует выбрасывать его через два дня после приготовления.

«Белки рыбы богаты азотом, который создает идеальную питательную среду для бактерий, вызывающих порчу. В частности, распад аминокислот происходит быстро и может приводить к образованию гистамина даже при хранении в холодильнике. Это химическое вещество связано с скомброидным отравлением», — предупреждает эксперт.

Рыбные продукты быстро разлагаются даже при низких температурах. Признаками испорченного бульона могут быть помутнение, необычно сильный рыбный запах, который отличается от первоначального, а также легкий радужный блеск на поверхности.

Мягкие сыры

Не все сыры одинаково хорошо переносят длительное хранение. Если твердые сорта могут оставаться свежими довольно долго, мягкие сыры, такие как бри, рикотта и творог, портятся быстрее.

По словам Кларк, после вскрытия оригинальной упаковки такие продукты следует выбрасывать через пять-семь дней.

«По сравнению с твердыми сырами мягкие содержат больше влаги, что делает их благоприятной средой для быстрого роста плесени и бактерий», — объясняет специалист.

Появление плесени на поверхности — очевидный признак порчи. Однако даже если ее нет, сыр может приобрести горький или очень кислый вкус. Хранение в глубине холодильника при постоянной температуре не выше 4 градусов Цельсия помогает несколько замедлить процесс порчи.

Остатки еды, которые долго находились вне холодильника

Независимо от того, какое блюдо было приготовлено, остатки еды, слишком долго простоявшие при комнатной температуре, могут стать опасными.

«Пища может находиться в температурной зоне риска — от 4 до 60 градусов Цельсия — не более двух часов. После этого она становится небезопасной для употребления», — говорит Коффман.

В этом диапазоне температур бактерии, вызывающие пищевые заболевания, размножаются особенно быстро. Например, Salmonella, E. coli и Clostridium perfringens могут удваивать свою численность каждые 20 минут.

Если еда находилась на улице в жаркий день, допустимое время сокращается до одного часа. Чтобы продлить срок хранения приготовленных блюд, необходимо как можно быстрее охладить их и убрать в холодильник, желательно в течение часа. Эксперт также советует использовать неглубокие контейнеры, которые позволяют еде быстрее остывать.

При повторном разогреве температура блюда должна достигать не менее 74 градусов Цельсия. Если приготовленная еда простояла вне холодильника более двух часов, Коффман рекомендует не рисковать и выбросить ее.

Ранее Курсор писал, на каком боку лучше спать, рассказал кардиолог - ответ многих удивит.