Много белка и мало жира – диетолог назвала 10 лучших кусков говядины

Говядину не всегда воспринимают как продукт с низким содержанием жира. Однако среди различных частей туши есть немало вариантов, которые отличаются высоким содержанием белка и при этом содержат относительно небольшое количество жира.

Диетолог-нутрициолог Лорен Манакер рассказала, на что стоит обращать внимание при выборе говядины, если важно снизить количество жира в рационе.

Как определить нежирную говядину

Количество жира в мясе зависит от конкретного куска. Согласно критериям Министерства сельского хозяйства США (USDA), постным считается мясо, в одной порции которого содержится менее 10 г общего жира, не более 4,5 г насыщенных жиров и менее 95 мг холестерина.

Для категории особо постного мяса требования еще строже: менее 5 г общего жира, менее 2 г насыщенных жиров и менее 95 мг холестерина на порцию.

Манакер советует обращать внимание на названия частей туши. В частности, слова "лойн" и "раунд" часто указывают на более постные варианты говядины. При выборе фарша специалист рекомендует искать продукт с содержанием жира 7% или меньше.

Еще один способ проверить мясо — изучить его пищевую ценность на упаковке. В частности, стоит выбирать продукт, в котором содержится менее 10 г общего жира на 100 г.

Также специалисты советуют отдавать предпочтение кускам с небольшим количеством видимого жира. Если жир присутствует, его можно удалить перед приготовлением.

При этом обозначения вроде "натуральный", "органический", "выращенный на траве", "превосходного качества" или "выборного качества" сами по себе не означают, что мясо является нежирным. Эти термины относятся к качеству продукта или условиям выращивания животного.

Какие куски говядины считаются наиболее постными

Нежирная говядина может стать источником полноценного белка, железа, цинка, холина, фосфора и ряда витаминов группы B. При этом в ней обычно меньше общего и насыщенного жира, чем в более жирных частях туши.

Среди подходящих вариантов специалисты выделяют различные куски из частей "лойн" и "раунд". Кроме того, при выборе фарша можно рассматривать варианты с содержанием жира 7%, 5% и даже 3%.

Однако сама по себе разновидность мяса не определяет пищевую ценность готового блюда. Важную роль играют размер порции и способ приготовления.

"Размер порции и способ приготовления имеют такое же значение, как и выбранный кусок мяса", — напомнила Манакер.

Для приготовления нежирной говядины можно использовать гриль, запекание или обжаривание. Такие способы позволяют получить насыщенный вкус без необходимости добавлять большое количество жира, сахара или натрия.