Обед долгожителя – как приготовить легендарный суп семьи Мелис

Сардиния давно заслужила статус «голубой зоны» — места, где концентрация столетних жителей превышает все мыслимые нормы. Но даже на этом фоне семья Мелис из небольшого итальянского поселка выглядит феноменально. Девять братьев и сестер официально попали в Книгу рекордов Гиннесса: их суммарный возраст на момент фиксации рекорда составил 851 год.

Об этом пишет Mirror.

Секрет их бодрости и ясного ума оказался на удивление прост и доступен каждому. Это ежедневный обеденный ритуал, состоящий из трех компонентов: ломоть хлеба на закваске, бокал местного вина и особая вариация минестроне, которую уже окрестили «супом долголетия».

Что делает этот суп особенным?

В отличие от классических овощных супов, сардинский минестроне — это густое, почти кремовое блюдо, богатое растительным белком и клетчаткой. Главную роль здесь играют три вида бобовых и уникальная местная паста — фрегола (мелкие шарики из пшеницы твердых сортов, которые предварительно обжариваются для орехового аромата).

Ингредиенты для вашей «порции бессмертия»

Основа (бобовые):

• ½ стакана сушеной фасоли фава (бобы);

• ½ стакана сушеной фасоли сорта «клюква» (борлотти);

• ⅓ стакана сушеного нута.

Овощная база и ароматика:

• 7 столовых ложек качественного оливкового масла (extra virgin);

• 1 крупная луковица, 2 моркови и 2 стебля сельдерея (нарезанные);

• 2 чайные ложки измельченного чеснока;

• 1 банка консервированных томатов (в собственном соку);

• 3 картофелины (кубиками);

• 1 ½ стакана нарезанного фенхеля (придает супу свежесть);

• Свежая петрушка и базилик.

Для сытности и подачи:

• ⅔ стакана пасты фрегола (можно заменить мелким птитимом);

• Соль и черный перец — по вкусу;

• ¼ стакана тертого сыра Пекорино Романо (овечий сыр).

Пошаговое приготовление

1. Подготовка: Бобовые (фаву, фасоль и нут) нужно замочить в холодной воде минимум на 8 часов (лучше на ночь), после чего тщательно промыть.

2. Зажарка: В большой кастрюле разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла. Обжаривайте лук, морковь и сельдерей около 5 минут. Затем добавьте чеснок и томите овощи на медленном огне еще 20 минут — это создаст глубокий вкус.

3. Варка: Добавьте томаты, картофель, нут, фенхель и зелень. Залейте водой так, чтобы она была на 1 сантиметр выше ингредиентов. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите без крышки от 1 до 1,5 часов, пока бобовые не станут совсем мягкими.

4. Финал: Всыпьте пасту фрегола, посолите и поперчите. Варите еще 10 минут. Если суп кажется слишком густым, смело добавьте немного горячей воды.

5. Подача: Это важнейший этап. В каждую тарелку налейте по столовой ложке свежего оливкового масла и обильно посыпьте тертым сыром пекорино.

Рецепт семьи Мелис гибок. В зависимости от сезона вы можете добавлять в кастрюлю кабачки, брокколи или цветную капусту — долгожители одобряют любые свежие овощи.

Ранее "Курсор" сообщал, что здоровая диета может спровоцировать рак.