Забытый рецепт – как обычный побочный продукт спасает от жары

Молочная сыворотка, долгое время считавшаяся лишь побочным результатом сцеживания творога, стремительно возвращает себе статус самостоятельного суперфуда. Забытый традиционный напиток переживает волну новой популярности, поскольку он не только спасает от жажды в знойные дни, но и служит мощным природным лекарем для пищеварительной системы.

Об этом сообщил kuchnia.wp.pl.

Классическая технология получения этого продукта проста. Свежее непастеризованное молоко оставляют в тепле на пару дней, позволяя естественным бактериям превратить лактозу в молочную кислоту и заквасить массу. Полученную простоквашу плавно прогревают на огне, после чего плотные творожные хлопья отделяются от целебной полупрозрачной жидкости.

Несмотря на то, что основа сыворотки — это обычная вода, она насыщена легкоусвояемыми альбуминами и глобулинами, остатками молочного сахара, калием, фосфором, магнием и полным спектром витаминов группы B. Благодаря такому составу сывороточный концентрат стал базой для спортивного питания, диетической выпечки, фитнес-коктейлей и легких летних супов.

Если продукт не подвергался жесткой пастеризации, в нем сохраняются живые колонии молочнокислых бактерий. Они эффективно регенерируют микрофлору ЖКТ, ускоряют метаболизм и укрепляют защитные барьеры организма. Стакан прохладного напитка отлично снимает тяжесть в желудке после калорийного обеда, а атлеты ценят его как источник быстрых аминокислот для восстановления мышечных волокон после тренировок.

Когда на улице устанавливается тридцатиградусная жара, организм вместе с потом стремительно теряет жизненно важные электролиты. Сыворотка справляется с регидратацией и восполнением дефицита натрия и калия гораздо эффективнее чистой воды. При этом она усваивается организмом значительно легче плотного кефира или йогурта из-за минимального содержания сухого остатка и водянистой структуры.

Вкусовая палитра сыворотки напрямую зависит от метода свертывания белков. Сычужный способ, применяемый для выдерживания твердых сыров вроде гауды или моцареллы, дает мягкий, сладковатый продукт. Если же разделение происходило классическим кисломолочным путем для получения домашнего творога, жидкость приобретает выраженную кислинку с уровнем pH около 4,5–5,0, но при этом концентрирует в себе максимальный объем кальция и ценных минеральных солей.

Ранее "Курсор" рассказывал о том, как улучшить вкус авокадо.