Чем вредно повторное разогревание риса - врачи раскрыли малоизвестные факты

Об этом сообщает сайт Verywell health.

Опасность связана с бактерией Bacillus cereus, которая часто встречается в сыром рисе. Об этом предупреждает профессор Университета Дрекселя в Филадельфии, специалист по микробиологии продуктов питания Дженнифер Дж. Квинлан. Она отмечает, что споры этой бактерии способны выдерживать высокие температуры и даже активизироваться после приготовления.

Если сваренный рис долго стоит при комнатной температуре, споры начинают развиваться, вырабатывая токсины, устойчивые к нагреванию. Повторное разогревание уже не способно сделать блюдо безопасным. Bacillus cereus встречается не только в рисе, но и в других продуктах — например, в соусах, рагу и мясных блюдах.

Опасность также повышается, когда рис готовят в больших количествах, оставляют остывать и лишь потом убирают в холодильник. На это указывает и портал Medical News Today, добавляя, что нагрев в микроволновой печи часто происходит неравномерно: в «холодных» зонах микроорганизмы могут выживать. Кроме того, многократный подогрев вызывает кристаллизацию крахмала, из-за чего рис становится тяжелее для переваривания и может вызывать вздутие или дискомфорт в животе.

Как снизить риски
По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), безопаснее всего употреблять рис сразу после приготовления либо быстро охлаждать его (до 15 °C и ниже) и хранить не более нескольких дней. Еда не должна находиться вне холодильника более двух часов, особенно в жаркий сезон. При транспортировке блюд или покупке готовой еды важно сразу помещать рис в холод.

Признаки возможного отравления
Healthline сообщает, что симптомы могут проявляться по-разному:

• Тошнота и рвота возникают уже через 30 минут — 6 часов после приема пищи, иногда вместе с диареей.

• Диарейная форма проявляется позже — через 6–15 часов. Обычно это жидкий стул, спазмы и боли в животе, реже — тошнота или рвота.

При появлении таких признаков необходимо как можно скорее обратиться за медицинской помощью.

  Ранее «Курсор» писал о том, что ученые выяснили лучший месяц для диеты и похудения. Как ни странно, самым эффективным оказалось похудение в зимние месяцы, а не летом, как принято считать.