Еда становится токсичной - пять худших способов приготовления

Об этом сообщает сайт Verywell Нealth.

Жарка во фритюре

Приготовление продуктов в большом количестве раскаленного масла — например, картофеля фри или наггетсов — связывают с повышенным риском ряда заболеваний.

Частое употребление такой пищи может быть связано с развитием сердечно-сосудистых проблем, ожирения и диабета второго типа.

Во время такой обработки могут образовываться трансжиры — тип жиров, который считается неблагоприятным для сердца и сосудов. Кроме того, исследования показывают, что избыток жареной пищи может усиливать воспалительные процессы в организме.

Приготовление на гриле

Особенно осторожно специалисты советуют относиться к приготовлению мяса на открытом огне.

При воздействии очень высоких температур в мясе могут формироваться потенциально вредные соединения.

Среди них гетероциклические амины (ГЦА), которые возникают при нагревании животных белков, и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), образующиеся, когда жир капает в огонь и вызывает дым или вспышки пламени.

Именно эти вещества связывают с неблагоприятным влиянием на здоровье.

Жарка на сковороде при сильном нагреве

Похожий эффект возможен и при сильной обжарке на сковороде, особенно если мясо готовится при температуре выше 150 градусов.

При сильном перегреве и появлении дыма также могут образовываться соединения, аналогичные тем, что возникают на гриле.

Поэтому чрезмерно зажаренная корочка — не всегда лучший признак.

Переготовление пищи

Слишком длительная термическая обработка способна не только уменьшать количество полезных веществ в продуктах, но и способствовать образованию нежелательных химических соединений.

Особое внимание специалисты уделяют акриламиду — веществу, которое может образовываться в крахмалистых продуктах, например в картофеле, чипсах или хлопьях, если они сильно подрумяниваются или темнеют.

Разогрев еды в пластике

Еще один потенциальный риск — использование пластиковых контейнеров для разогрева пищи в микроволновке.

При нагревании некоторые виды пластика могут разрушаться, а микрочастицы пластика — попадать в пищу.

Исследователи связывают воздействие микропластика с различными хроническими проблемами, включая нарушения пищеварения, сердечно-сосудистые заболевания и другие риски.

Если контейнер после нагрева стал мягким или деформировался, это может быть признаком его повреждения.

Более безопасные способы готовить

Специалисты советуют чаще отдавать предпочтение более щадящим методам приготовления:

готовке на пару

отвариванию

запеканию

тушению на умеренном огне

Также рекомендуется избегать сильного подгорания продуктов и использовать масла, устойчивые к нагреванию, например рапсовое или масло авокадо.

Полезным дополнением к рациону может быть и большее количество свежих продуктов — фруктов, овощей и другой пищи без термической обработки.

“Курсор” также рассказывал, что американские ученые в ходе масштабного исследования определили самый вредный гарнир. Им оказался картофель фри, который так любят и взрослые и дети.