Как готовить яйца, чтобы получить больше витамина D – совет диетолога

Яйца могут стать одним из продуктов, который помогает получать витамин D из рациона. Однако важно не только включить их в меню, но и учитывать, какая часть яйца содержит этот микроэлемент и как его приготовить.

Об этом пишет Health.

По словам сертифицированного диетолога Кейтлин Бил, практически весь витамин D в яйце сосредоточен в желтке. В одном яйце содержится около 1,2 микрограмма этого витамина, что соответствует примерно 49 международным единицам.

Специалист советует не отказываться от желтка тем, кто рассчитывает увеличить потребление витамина D с помощью яиц. Кроме того, желток содержит жир, который может способствовать усвоению этого жирорастворимого витамина организмом.

Исследования показывают, что наличие жира в пище действительно может влиять на усвоение витамина D. В одном из них участники усваивали на 32% больше витамина из добавок, когда принимали их вместе с пищей, содержащей жир, по сравнению с едой без жира.

Впрочем, диетолог обращает внимание на важное ограничение: эти исследования изучали преимущественно усвоение витамина D из добавок, а не непосредственно из яиц. Поэтому пока недостаточно данных, чтобы утверждать, что дополнительное количество жира при приготовлении яиц обязательно улучшит усвоение витамина.

Как приготовление влияет на витамин D

Способ приготовления яиц также может иметь значение. Согласно приведенным в материале данным, после приготовления яичницы-болтуньи и яиц-по-шо в продукте сохранялось более 90% первоначального количества витамина D.

У яиц, сваренных вкрутую, этот показатель составлял около 80–85%. При жарке сохранялось примерно 70–78% витамина D.

При этом речь идет именно о количестве витамина, которое осталось в яйце после термической обработки, а не о том, сколько вещества в итоге усвоил организм человека. Как отмечается в материале, в исследовании использовались яйца, обогащенные витамином D.

"Важно, что в этом исследовании использовались яйца, обогащенные витамином D, и измерялось только то, сколько витамина D осталось в яйце после приготовления, а не то, сколько его усвоили люди после употребления", – подчеркнула Бил.

Поэтому утверждать, что определенный способ приготовления гарантированно позволяет организму получить больше витамина D, пока нельзя.

Одних яиц недостаточно

Яйца могут быть частью рациона, обеспечивающего организм витамином D, однако рассчитывать только на них не стоит. Среди других пищевых источников этого вещества диетолог называет лосось, форель, молоко с добавленным витамином D, обогащенные растительные напитки и некоторые хлопья.

Если человек получает недостаточно витамина D с пищей, специалист допускает использование добавок. При этом необходимость дополнительного приема витамина и обследования его уровня лучше обсудить с врачом.

Ранее "Курсор" писал, какие яйца ни в коем случае нельзя покупать.

Одна, на первый взгляд, незначительная деталь при выборе яиц должна стать веской причиной взять другой лоток.