Почему жирная «молочка» полезнее, чем считалось раньше

Десятилетиями диетологи рекомендуют выбирать обезжиренную молочную продукцию, опасаясь вреда насыщенных жиров для сердца и фигуры. Однако свежее исследование канадских ученых доказывает: полножирные продукты не только безопасны, но и приносят организму ощутимую пользу.

 Об этом пишет ScienceDaily.

​Что показал эксперимент

​Команда исследователей под руководством профессора Университета Торонто Харви Андерсона провела 12-недельный эксперимент с участием 74 взрослых с избыточным весом. Участников разделили на три группы с разными рационами:

• ​Первая группа соблюдала диету с дефицитом калорий и минимальным количеством «молочки».
• ​Вторая группа питалась с нейтральным энергетическим балансом, но ежедневно съедала по три порции полножирных молочных продуктов.
• ​Третья группа не ограничивала себя в калориях, также включая в меню три порции жирной молочной продукции.

​По истечении трех месяцев специалисты не зафиксировали никакой разницы в наборе веса, объеме жировой ткани или уровне холестерина между теми, кто избегал жирных продуктов, и теми, кто употреблял их ежедневно. Более того, у добровольцев из «молочных» групп нормализовалось артериальное давление, а организм получал существенно больше кальция, белка и витамина D.

​Исследователи подчеркивают, что ежедневное присутствие натуральных молочных продуктов в рационе не спровоцировало сбоев в обмене веществ.

​«У тех, кто употреблял три порции молочных продуктов, не наблюдалось неблагоприятных показателей уровня холестерина или липидов в крови, а также признаков инсулинорезистентности», — рассказал Андерсон.

​Секрет в «молочной матрице»

​Почему же насыщенные жиры из молока не вредят сосудам так, как жиры из других продуктов? Ответ кроется в феномене, который ученые называют «гипотезой молочной матрицы».

​Опасность отдельных питательных веществ часто переоценивают, рассматривая их в изоляции от структуры самого продукта. В цельном молоке, сыре или твороге жиры находятся не сами по себе, а в сложной биохимической связи с белковыми компонентами и минералами.

​«В молочных продуктах содержатся два белка – казеин и сыворотка – которые связаны между собой с жиром и смешаны с питательными веществами», — объяснил Андерсон.

​Благодаря такой структуре питательные вещества усваиваются организмом постепенно и равномерно. Это предотвращает резкие скачки липидов в крови и позволяет организму извлекать из цельных продуктов максимальную пользу без риска для сердечно-сосудистой системы.

Ранее "Курсор" писал о шести продуктах, которые никогда не едят долгожители.

Как ни странно, но в рационе долгожителей нет продуктов, которые многие считают полезными. Например, молока или пшеничного хлеба.