Вареные или жареные яйца - какие на самом деле полезны

При жарке важно выбирать масло, устойчивое к высоким температурам — это помогает снизить образование вредных соединений.

О лучшем способе приготовления для здоровья пишут в Healthline.

Яйца считаются настоящим питательным продуктом: при невысокой калорийности они содержат много белка, витаминов, минералов и полезных жиров. Однако их польза во многом зависит от того, как именно они приготовлены.

Как лучше готовить яйца

Варка

Один из самых простых и полезных способов. Яйца варят в скорлупе 6–10 минут: чем дольше процесс, тем плотнее становится желток.

Пашот

Более деликатный вариант. Яйца готовят в воде температурой около 70–80°C в течение нескольких минут. В результате получается мягкая текстура и сохраняется максимум питательных веществ.

Жарка

Готовят на сковороде с небольшим количеством жира. Можно оставить желток жидким или перевернуть яйцо. Однако высокая температура частично разрушает витамины и способствует окислению холестерина.

Омлет и яичница

Омлет лучше готовить на слабом огне без интенсивного перемешивания. Яичницу — наоборот, с постоянным помешиванием. Добавление овощей делает блюдо более сбалансированным и полезным.

Микроволновка
Быстрый способ, но важно не готовить яйца в скорлупе — это может привести к их взрыву.

Почему вареные яйца считаются более полезными

Термическая обработка улучшает усвоение белка: из вареных яиц организм получает до 90% белка, тогда как из сырых — значительно меньше. Кроме того, нагрев снижает действие авидина — вещества, которое мешает усвоению биотина (витамина B7).

В то же время чрезмерно длительное или интенсивное приготовление может уменьшать содержание витаминов и антиоксидантов, а также увеличивать количество окисленного холестерина при жарке.

Как сделать яйца максимально полезными

Лучше выбирать варку или пашот — такие способы требуют меньше жира и сохраняют больше полезных веществ.
Добавляйте овощи — это повысит питательную ценность блюда.
Используйте подходящие масла для жарки, например те, что устойчивы к нагреву.
Отдавайте предпочтение качественным яйцам.
Не перегревайте — длительная жарка снижает пользу и может ухудшить состав блюда.

Ранее “Курсор” рассказывал про ошибки во время завтрака, которые приводят к серьезным проблемам со здоровьем.