Чем выращенный в лаборатории кофе отличается от обычного — исследование

Традиционный кофе сталкивается с кризисом из-за воздействия изменения климата на производство и огромных выбросов углекислого газа. Каково решение? Клеточное сельское хозяйство.

Клеточное сельское хозяйство — это инновационный способ выращивания клеток в биореакторах для производства сельскохозяйственной продукции. Что делает этот метод революционным, так это его потенциал, позволяющий обойти традиционные проблемы сельского хозяйства, такие как зависимость от погоды и высокие выбросы углекислого газа.

Как это работает? Ученые начинают с проростков Coffea arabica, берут молодые листья и заставляют их образовывать массы клеток, называемые каллусами. Эти клеточные массы подвергаются тщательным стадиям роста в специализированных средах и колбах, наполненных жидкостью, а затем увеличиваются в размерах в волновых биореакторах. Собранные клетки подвергаются сублимационной сушке, обжарке и тщательному тестированию на вкус, аромат и химический состав по сравнению с традиционным кофе.

Экологические преимущества поразительны: сокращение площади земельных и водных ресурсов, использования пестицидов и выбросов углекислого газа. С экономической точки зрения это могло бы стабилизировать цены на кофе на фоне климатических и геополитических потрясений. Однако проблемы остаются; вкус нуждается в доработке, и необходимо устранить нормативные препятствия.

Это исследование, опубликованное в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, предвещает многообещающее будущее для устойчивого производства кофе. Если внести некоторые изменения, выращенный в лаборатории кофе может стать экологически чистой альтернативой, гарантирующей будущее нашего любимого напитка.

Курсор писал, добавление какой специи в кофе способствует более тонкой талии.